Эклеры — это пирожное, родом из Франции, которое представляет собой трубочку из заварного теста, запеченное в духовке, внутри которого находится нежный крем, а сверху оно может быть покрыто шоколадной глазурью, орехами или сахарной пудрой. Впервые эклеры получили распространение во Франции в XIX веке, а придумал их французский кулинар Мари-Антуан Карему.
Все мы помним этот волшебный вкус эклеров из школьных столовых или в буфетах в студенческих корпусах. На самом деле приготовить их не так уж и сложно. Нужно просто точно заготовить ингредиенты.
Вот, рецепт эклеров в домашних условиях.
Ингредиенты:
Для приготовления 11-12 штук эклеров по классическому рецепту в домашних условиях вам понадобятся:
Для приготовления теста:
- Вода — 160 мл.
- Мука высшего сорта — 120 грамм
- Сливочное масло — 80 грамм
- Сахар — 5 грамм (1 чайная ложка)
- Соль — 2,5 грамма (1/2 чайной ложки)
- Яйцо куриное — 3 штуки (должны быть комнатной температуры)
Для приготовления крема:
- Сливки (32 %) или густая сметана — 350 мл
- Вареное сгущенное молоко — 200 мл
Для приготовления глазури:
- Шоколад темный — 60 грамм
- Сливки (32 %) — 60 мл.
Кстати, отличные рецепты заварного теста можно найти здесь
Приготовление
Готовим тесто и запекаем
- Сливочное масло кладем в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем сахар и соль. Ставим на средний огонь.
- Помешиваем и ждем, пока масло полностью растворится в воде. Содержимое кастрюли должно начать закипать.
- Когда появятся первые пузырьки, снимаем кастрюлю с огня и добавляем всю муку.
- Все активно перемешиваем лопаточкой до однородной массы. Лишней муки нигде не должно остаться. Никаких мучных разводов в кастрюле быть не должно. Должен получиться комочек теста.
- Снова ставим кастрюлю на огонь, чтобы подсушить тесто. В результате на дне кастрюли должен остаться легкий мучной след. Общее время присушки 15-20 секунд.
- Тесто перекладываем в другую емкость — например в глубокую миску и оставляем остывать.
- Яйца разбиваем в отдельную ёмкость. Далее очень внимательно: добавляем по 1 яйцу к тесту и активно перемешиваем его лопаточкой до загустения, далее снова добавляем 1 яйцо. И снова размешиваем. Если тесто сильно прямо загущается, можно добавить половину третьего яйца, или не добавлять совсем. Смотрите сами.
- Идеальное заварное тесто для эклеров — когда с лопаточки тесто медленно сползает, а остаток остается в виде такого характерного треугольника, или язычка.
- Далее тесто помещаем в кондитерский мешок и надеваем насадку C10 c такими мелкими зубчиками, которых совсем немного.
- Берем противень, помещаем на него пергамент для запекания, и выдавливаем из кондитерского мешка аккуратные кусочки теста в форме длинных островков.. или сигар — кому что больше нравится. Отрезаем кусок теста от кондитерского мешка ножницами.
- Затем пальцами, смоченными в воде, аккуратно придавливаем срезанные участки теста, чтобы получились аккуратные эклеры.
- Помещаем противень в духовку на 190 °C на 35 минут.
Внимание! Открывать духовку нельзя ни при каких обстоятельствах. Это можно сделать только через 35 минут, когда будете вынимать эклеры!
Вот пошаговое фото, как приготовить эклеры по классическому рецепту в домашних условиях:
Готовим крем и глазури для эклеров
- Взбиваем сливки (или сметану) миксером до более высокой степени загустения. Далее добавляем в емкость вареное сгущенное молоко. Молоко лучше выбрать натуральное, состоящие из сахара и молока, без всяких добавок и эмульгаторов.
- Взбиваем смесь миксером до появления характерного узора. Его появление означает, что консистенция крема готова.
- Помещаем крем в кондитерский мешок и берем насадку для заполнения эклеров.
- Чтобы приготовить глазурь, надо шоколад соединить с молоком и прогреть в микроволновке, а затем перемешать ложкой
Ниже вы найдете фото, как сделать пошагово крем для эклеров
Доводим эклеры до готовности
- Протыкаем эклеры вверху в двух местах деревянной палочкой для суши.
- Заполняем эклеры кремом.
- После этого каждое пирожное окунаем в шоколадную глазурь и посыпаем пудрой, орехами, да и чем хотите!
Вкусные эклеры с шоколадным заварным кремом готовы! Вот пошаговое видео, как и что делать:
Заключение
В приготовлении эклеров дома надо четко понимать, что главное в них — это заварное тесто. Необходимо строго соблюдать все пропорции, приведенные в начале статьи. И месить тесто лучше лопаточкой на начальном этапе, чтобы вы почувствовали его консистенцию. В дальнейшем, когда вы освоитесь, можно использовать миксер — например при добавлении яиц в тесто.
Важно понимать, что исправить заварное тесто с помощью муки или яиц невозможно. Исправить его можно только точно таким же заварным тестом. Ну, и понятно, что когда вы поставили эклеры в духовку, нельзя ее открывать. Перепечь их точно не получится, если только переделать. Поэтому накажите детям, чтобы они не открывали духовку. Объясните, что иначе пироженки не получатся!
