Говядина по-бургундски- это по простому рагу но необычное его можно готовить либо на плите, либо в духовке; второй вариант предпочтительнее, поскольку духовка обеспечивает более равномерный нагрев.
Как это часто бывает с самыми известными блюдами, вкусное boeuf bourguignon можно приготовить множеством способов. Тщательно приготовленное и хорошо приправленное, это рагу — безусловно, одно из самых изысканных блюд из говядины, которое вполне может служить основным блюдом фуршета. К счастью, boeuf bourguignon можно полностью приготовить за сутки до подачи, а его вкус при разогревании только улучшится.
СОВЕТЫ ПО ВЫБОРУ ГАРНИРА И ВИНА
К этому блюду традиционно подают отварной картофель. Его можно заменить лапшой со сливочным маслом или приготовленным на пару рисом. Если вам хочется зеленых овощей, отдайте предпочтение зеленому горошку со сливочным маслом. Подавайте говядину с молодым, довольно полнотелым красным вином, таким как божоле, бургундское, кот-дю-рон или бордо-сен-Эмиль он.
Ингредиенты на 6 порций
- Говядина шейная часть, огузок либо переднюю часть бедра- 1 кг
- Кусок бекона весом 180 г
- 1 ст. л. оливкового или растительного масла
- 1 нарезанная морковь
- 1 нарезанная луковица
- 1 ч. л. соли
- ¼ ч. л. перца
- 2 ст. л. муки
- 3 чашки молодого полнотелого красного вина
- 2-3 чашки домашнего или консервированного говяжьего бульона
- 1 ст. л. томатной пасты
- 2 толченых зубчика чеснока
- ½ ч.л. тимьяна
- раскрошенный лавровый лист
- 18-24 мелких луковицы (жемчужный лук)
- 450 г грибов (разрезать на 4 части и обжарить в сливочном масле)
Приготовление
Снимите кожицу и нарежьте бекон полосками шириной 0,5 и длиной 4 см. Отварите бекон вместе с кожицей в течение 10 минут в 1,5 л воды. Слейте и обсушите.
Разогрейте духовку до 230 °С
Огнеупорная форма диаметром 23-25 и глубиной 7-8 см
Слегка подрумяньте бекон в масле в течение 2-3 минут на среднем огне. Выньте шумовкой и переложите на тарелку. Оставьте форму и разогрейте снова, прежде чем обжаривать говядину, чтобы жир начал дымиться.
Промокните мясо бумажными салфетками — оно не зарумянится, если будет влажным. (Я взяла толстый край на кости и из обрезанных костей приготовила говяжий бульон.)
В несколько приемов (у меня было их четыре) подрумяньте говядину со всех сторон в горячем жире. Добавьте к бекону.
В том же жире подрумяньте нарезанные овощи. Слейте жир.
Переложите бекон и говядину обратно в форму, приправьте солью и перцем и встряхните, чтобы смешать все ингредиенты. Посыпьте мукой и опять встряхните, чтобы она равномерно покрыла мясо. Поставьте форму без крышки в середину разогретой духовки на 4 минуты. После этого встряхните, чтобы перемешать мясо, и поставьте в духовку еще на 4 минуты. (Так мука подрумянится и покроет говядину тонкой корочкой.) Выньте форму и уменьшите температуру до 160 °С.
Добавьте вино и столько бульона, чтобы мясо было почти покрыто жидкостью. Добавьте томатную пасту, чеснок, травы, кожицу бекона и доведите до кипения на плите. Накройте крышкой и поставьте в нижнюю часть разогретой духовки.
Отрегулируйте нагрев так, чтобы жидкость едва кипела, и готовьте 3-4 часа. Готовое мясо должно легко протыкаться вилкой с острыми зубами.
ВНИМАНИЕ! Я готовила только два часа, и жидкость почти вся испарилась. Поэтому подстраивайтесь под свою духовку, и подглядывайте в кастрюлю.
Пока готовится говядина, приготовьте лук и грибы и отложите в сторону.
Готовится в сливочном масле до румяной корочки. Лук называется «жемчужный»)
Когда мясо станет мягким, процедите содержимое формы через сито в соусник. Вымойте форму и верните в нее говядину и бекон. Выложите на мясо готовые лук и грибы.
Снимите с соуса жир и проварите на слабом огне 1-2 минуты, продолжая снимать поднимающийся жир. У вас должно получиться примерно 2 ½ чашки соуса, достаточно густого, чтобы покрывать тонким слоем ложку. Если соус слишком жидкий, уварите его на сильном огне; если слишком густой, добавьте пару ложек бульона. Проверьте, хватает ли соли и перца, и полейте соусом мясо с овощами.
До этого этапа можно приготовить заранее.
Если подаете сразу: накройте форму и пару минут проварите на слабом огне, несколько раз полив овощи и мясо соусом. Подавайте прямо в форме или выложите на блюдо, и разложите вокруг картофель, лапшу или рис и украсьте петрушкой.
Если подаете позже: когда рагу остынет, накройте его и поставьте в холодильник. За 15-20 минут до подачи доведите почти до кипения, накройте и держите на слабом огне 10 минут, время от времени поливая овощи и мясо соусом.
В итоге — мясо получается очень нежным и действительно, просто тает во рту!!!
Bon appetitе!
