Грибной суп из сушеных грибов: рецепт

Грибной суп из сушеных грибов отлично разнообразит Ваш рацион и придаст летнего настроения в любое время года.

Как приготовить суп с сушеными грибами — вопрос, безусловно, интересный. Раньше, в советское время, многие помнят, как на рынке ходили бабушки с «ожерельями» из сушеных лесных грибов. Кстати, из можно встретить и сегодня. Однако зимой купить лесные сушеные грибы можно в обычном продуктовом магазине. Если же сейчас лето, вы просто можете сходить в лес и набрать себе целое лукошко грибов, а затем высушить самостоятельно.

Какие грибы сушат

Сушеные грибы — лучший и самый важный способ поставки грибов на зиму. Бобовые грибы, маслята, шампиньоны, тополиные грибы, каменные грибы, дубовые грибы, трюфель, сморчки, баклажаны, опята, вешенки — довольно длинный список грибов. Однако не из всех них получаются вкусные супы. Гарантированно вкусными получаются супы и бульоны из сушеных гороховых и тополиных грибов; подберезовики при сушке чернеют, и суп темнеет.

Грибы можно сушить по «дедовскому» методу.

Разница между грибами из леса и магазинскими в том, что продаются сегодня в магазинах, действительно отборные и нарезаны тонкими, одинаковыми ломтиками, которые сушатся в оптимальных условиях в осушителе. Однако частные продавцы предлагают смешанные грибы: белые грибы, мисочки, красные шапочки, высушенные на солнце в духовке, в русских печах… Из всех этих грибов можно сварить вкусный суп. Только цвет супа может быть разным. Грибы из горных опят и облепихи имеют более темный цвет. Что касается супов из сушеных грибов, то они будут прозрачными. Из них получается самый лучший суп — очень насыщенный, густой и ароматный.

Также, чтобы посушить лесные грибы, можно воспользоваться специальной сушилкой. Новую можно купить за 3000 рублей, б/у — за 1500 на Авито. Грибы сушатся при температуре 40 °C примерно 12 часов. Можно это сделать и в духовке. Только в духовке их надо сушить с приоткрытой дверцей, чтобы они не сгорели. И температуру выставлять на самый минимум.

Как варить грибной бульон

Перед приготовлением грибного супа грибы следует хорошо промыть. Обычно перед сушкой их не моют. Для этого их необходимо замочить дважды. В первый раз их следует промыть от песка в течение 20-30 минут, во второй раз — замочить на 2-8 часов.

Во время замачивания грибы отдают часть своего аромата в воду, поэтому их не нужно сливать и из этой воды можно приготовить грибы. Однако на дне емкости, в которой замачивались грибы, может остаться осадок в виде песка. Выньте грибы и осторожно перелейте воду в кастрюлю, в которой варится бульон, стараясь не задеть осадок. Крупные грибы перед варкой следует разрезать на мелкие кусочки.

Для приготовления грибного супа вам потребуется.

• 25 гр. сушеных грибов в 1 литре воды

Замочите сушеные грибы в воде и доведите до кипения.

Удалите формы, убавьте огонь и варите в течение 1½ часов.

Процедите суп еще раз.

Грибной суп можно сварить и заморозить. Как вариант, сварите концентрированный суп, заморозьте и размораживайте по мере необходимости, добавляя воду по вкусу.

Для усиления вкуса и аромата в грибной суп можно добавить черный перец, кориандр, тимьян и мускатный орех.

После приготовления суп должен постоять 10-15 минут. За это время все ароматы полностью раскроются, и суп станет намного вкуснее.

Суп с сушеными белыми грибами и картофелем

Грибовиница — это название супа из сушеных грибов, распространенного почти во всех северных районах России. Его можно есть только с различными крупами, картофелем, макаронами или грибами. Этот суп называется Грибовиница. В его основе лежит грибной суп. Для постного супа растопленное сливочное или растительное масло следует заменить на растительное.

Суп из сухих белых грибов с картофелем

Для супа из сушеных белых грибов с картофелем:

• 70 гр. сушеных грибов
• 300 гр. картофеля
• 150 гр. лука
• 100 гр. моркови
• 1 ст. ложка сливочного или топленого масла
• Соль, чили
• Сметана и зелень для подачи

1. Замочите сушеный горох в холодной воде на 20 минут. Затем слейте воду и промойте грибы. Снова залейте холодной водой и оставьте на 2 часа.
2. Выньте грибы и нарежьте их небольшими кусочками.
3. Осторожно вылейте воду, в которой замачивались грибы, в кастрюлю для варки. На дне кастрюли может остаться песок.
4. Добавьте в кастрюлю 2 литра воды, добавьте грибы и доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь и варите в течение 1,5 часов. Обильно посолите по вкусу.Советы.. Когда суп будет готов, процедите его через дуршлаг или сито, чтобы удалить весь песок. Затем добавьте в суп грибы.
6. Картофель нарежьте ломтиками, морковь — полосками цурена, а лук измельчите.
7. Обжарьте лук и морковь до изменения цвета.
8. За десять минут до готовности грибного супа добавьте в суп из сухих белых грибов картофель, пропаренную морковь и лук.
9. Доведите суп до кипения, пока картофель не станет мягким. Подавайте суп со сметаной и зеленью.

Суп из ячменного сухого поросенка

Крупа — гармоничное и сытное дополнение к бульону грибного супа. Это может быть пшено, гречка, манка или овсянка. На мой взгляд, наиболее подходящей является ячневая. В связи с необходимостью приготовления дюшны, ячневая крупа варится быстрее, но ее можно предварительно отварить, сварить вместе с грибным супом или уже готовую запустить в бульон.

Суп из сухих грибов белых грибов с ячменем

Чтобы приготовить суп из сушеных белых грибов с пшеном, вам понадобится

• 70 г сушеных белых грибов
• 100 г молотого ячменя (нута)
• 2 картофелины среднего размера
• 1 небольшая морковь
• 1 средняя луковица
• 2 ст. ложки сливочного или растительного масла
• Соль, лавровый лист

1. Замочите сушеные белые грибы в холодной воде на 20 минут. Затем слейте воду и промойте грибы. Снова залейте холодной водой и оставьте на 2-3 часа.
2. Ячмень промойте и замочите в холодной воде примерно на 2 часа.
3. Удалите грибы и нарежьте их небольшими кусочками.
4. Осторожно вылейте воду, в которой замачивались грибы, в кастрюлю для варки. На дне кастрюли может остаться песок.
5. Добавьте в кастрюлю 2 литра воды, добавьте грибы и доведите до кипения. Снимайте образующуюся пену.
6. Слейте воду, в которой замачивался ячмень, и добавьте его в кастрюлю с грибами. Снова доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности ячменя и грибов (40-50 минут).
7. Грибы и ячмень будут готовы почти одновременно.
8. Пока суп варится, приправьте суп из сушеных белых грибов солью.
9. Морковь нарежьте полосками, лук — мелкими кубиками и обжарьте в разогретом масле.
10. Нарежьте картофель и добавьте его в суп вместе с обжаренными луком и морковью. Тушите около 15 минут, пока картофель не станет мягким. Добавьте лавровые листья вместе с картофелем.

Классический суп с сушеными белыми грибами

Следуя традициям, все блюда развиваются в зависимости от климата и ингредиентов. Классический суп из сушеных белых грибов готовится с добавлением репы. Суп можно готовить только с репой, а можно добавить картофель для более мягкой текстуры.

Классический суп из сушеных белых грибов

Для приготовления классического супа с сушеными белыми грибами вам понадобится

• 70 г сушеных белых грибов
• 1 средняя морковь
• 100 грамм корневого сельдерея
• 1 или 2 небольшие репы
• 1 средняя луковица
• 4-5 небольших картофелин
• 2 ст. ложки растительного масла
• Соль по вкусу
• Зелень для подачи

1. Замочите сушеный горох в холодной воде на 20 минут. Затем слейте воду и промойте грибы. Снова залейте холодной водой и оставьте на 2 часа.
2. Выньте грибы и нарежьте их небольшими кусочками.
3. Осторожно вылейте воду, в которой замачивались грибы, в кастрюлю для варки. На дне кастрюли может остаться песок.
4. Поместите в кастрюлю 3 литра воды, добавьте грибы и доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь и варите в течение 1,5 часа. Добавьте соль по вкусу.
6. Очистите корни моркови, сельдерея, репы и картофеля, нарежьте их мелкими кубиками и добавьте в грибной суп. Тушить 20 минут, пока коренья не станут мягкими.
7. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
8. Когда коренья будут готовы, взбейте классический суп из белых грибов с сушеными белыми грибами в блендере.Советы.Чтобы довести суп до желаемой густоты, оставьте в супе полчашки бульона, а затем переработайте его в блендере. Затем добавляйте бульон, пока суп не достигнет желаемой густоты.
9. Добавьте в суп обжаренный лук, перемешайте и варите еще 3-4 минуты.
10. Гарнируйте суп укропом или листьями петрушки.

Кстати, этот суп, возможно, один из самых вкусных, которые я когда-либо видел. В прошлом маковым маслом посыпали коренья во время Великого поста. Сегодня маковое масло утрачено как ингредиент и может быть заменено другими растительными маслами.

Суп из сушеных белых грибов с лапшой

Грибной суп с вермишелью — это, несомненно, классика грибного супа. Однако не все хозяйки хотят готовить лапшу дома. Это слишком трудоемко и утомительно. Лапша всегда полезна. Они быстро разогреваются, результат получается стойким, суп сытным и, главное, вкусным!

Суп из сушеных белых грибов с макаронами

Для приготовления супа с сушеными белыми грибами и макаронами вам понадобится

• 70 г сушеных белых грибов
• 1 небольшая морковь
• 1 небольшая луковица
• 1 средняя картофелина
• 80 грамм вермишели
• 2 ст. ложки сливочного или растительного масла
• Соль, молотый черный перец по вкусу
• Зелень для подачи

1. Приготовьте грибной суп. Замочите сушеные грибы шиитаке в холодной воде на 20 минут. Затем слейте воду и промойте грибы. Снова залейте их холодной водой и оставьте на 2 часа.
2. Выньте грибы и нарежьте их небольшими кусочками.
3. Осторожно вылейте воду, в которой замачивались грибы, в кастрюлю для варки. На дне кастрюли может остаться песок.
4. Добавьте в кастрюлю 2 литра воды, добавьте грибы и доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь и варите в течение 1,5 часа. Добавьте соль по вкусу.
6. Выньте грибы из бульона и обжарьте в масле. Это улучшит вкус супа.
7. Лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на терке. Обжарьте овощи в масле до золотистой корочки.
8. Картофель порежьте кубиками и добавьте в готовый грибной суп. Доведите до кипения и варите в течение 10 минут.
9. Добавьте в бульон сушеные белые грибы, добавьте овощи и обжаренные грибы. Варите до тех пор, пока картофель не станет нежным.
10. Добавьте макароны, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите примерно 5 минут, пока макароны не сварятся.
11. Обильно посыпьте суп солянку солью и тертым черным перцем. Подавайте суп из сухих белых грибов с насекомыми и посыпьте блюдо зеленью.

Совет.. Не варите до полной готовности насекомых; пока суп стоит после 10-12 минут варки, насекомые еще будут готовы.

Суп из сушеных белых грибов

Это замечательное, вкусное блюдо особенно нравится всем любителям супов. Попробуйте приправить его сушеными грибами, и вкус обострится до грибного. Кстати, порошок из сушеных грибов — отличное и вкусное дополнение к супам, а также к другим теплым блюдам.

Сушеные белые грибы и супы

Для приготовления крема из сушеных грибов требуется:

• 70 грамм сушеных белых грибов
• 2 столовые ложки муки
• 2 ст. ложки сливочного или растительного масла
• 1-2 небольшие картофелины
• Соль, молотый черный перец по вкусу

1. Удалите 3-4 гриба, остальные отварите в классическом грибном бульоне.
2. Замочите сушеный горох в холодной воде на 20 минут. Затем слейте воду и промойте грибы. Снова залейте холодной водой и оставьте на 2 часа.
3. Выньте грибы и нарежьте их небольшими кусочками.
4. Осторожно вылейте воду, в которой замачивались грибы, в кастрюлю для варки. На дне кастрюли может остаться песок.
5. Добавьте в кастрюлю 2 литра воды, добавьте грибы и доведите до кипения.
6. Уменьшите огонь и варите в течение 1,5 часа. Добавьте соль по вкусу.
7. Измельчите сушеные белые грибы и кофемолке.
8. Налейте 2 ст. ложки супа в миску и дайте немного остыть.
9. Приготовьте заправку для супа. Обжарьте муку и масло на сковороде до цвета — как соус бешамель. Влейте суп и перемешайте проволокой до однородности.
10. Картофель очистить, нарезать кубиками и высыпать в готовый грибной суп. Варить 15 минут, пока картофель не станет мягким.
11. Когда картофель будет готов, взбейте грибной и картофельный суп в блендере и добавьте загустевшую муку. Перемешайте до получения однородной массы.Совет.. Чтобы отрегулировать густоту супа, налейте немного супа в чашку. Если суп кажется густым, взбейте суп и соедините его с мукой, затем влейте грибной суп.
12. Нагревайте суп-пюре с сушеными белыми грибами, пока он не начнет закипать. При необходимости посолите, попробуйте на соль и перец, а также тертый черный перец.
13. Добавьте грибной порошок и, помешивая, снимите бульон с огня.

Белые грибы с супом-пюре из сушеных грибов и сливками

Чем вы обычно загущаете суп? Да, мукой. Вы можете нарушить правила и попробовать рис вместо муки. Текстура будет более тонкой и легкой. Суп можно приготовить на курином бульоне, так как очевидно, что наличие сливок не делает суп более жидким. Для придания супу насыщенности можно добавить немного сливок.

Сливочный суп с сушеными белыми грибами

Для приготовления сливочного супа с сушеными белыми грибами и сливками вам понадобится

• 60 г сушеных белых грибов
• 750 мл кипятка
• 400 мл куриного бульона
• 1 ст. л. сливочного масла
• 2 средних луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 100 грамм риса
• 100 мл двойных сливок
• Соль, молотый черный перец по вкусу
• весенний лук

1. Замочите грибы в холодной воде на 20-30 минут. Промойте их.
2. Положите грибы в миску и залейте кипятком, оставьте на 30-40 минут. Убедитесь, что все грибы погружены в воду. Сверху можно положить небольшие грузики.
3. Выньте грибы перфорированными щипцами и слегка просушите. На дне может скопиться песок. Для приготовления супа вам понадобится вода.
4. Порежьте грибы на мелкие кусочки. Нарежьте лук мелкими кубиками и измельчите чеснок.
5. Растопите масло в кастрюле и обжарьте лук на среднем огне до размягчения, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте вместе в течение 1 минуты.Совет.Важно следить за тем, чтобы чеснок не обжаривался. Если его не обжарить, он не даст нужного аромата.
6. Влейте воду, в которой замачивались куриный бульон и грибы, в кастрюлю с луком и чесноком. Добавьте грибы и доведите до кипения.
7. Снимите пену, уменьшите огонь и варите 40 минут. Затем добавьте рис и варите все вместе до готовности риса. Во время варки добавьте в суп соль по вкусу.
8. Переработайте суп-пюре с сушеными белыми грибами до состояния пюре с помощью блендера.Советы.Отложите часть грибов и оставьте как есть для украшения.
9. Влейте сливки и подогрейте крем-суп.
10. Подавайте суп, посыпав свежемолотым черным перцем, рубленым луком и отварными грибами.