Хлеб на закваске

Домашний хлеб на закваске — это отличный продукт, который намного полезнее и натуральнее хлеба, купленного в магазине. Его приготовление сопряжено с массой нюансов в домашних условиях в духовке.

Первым делом Вам необходимо приготовить закваску без дрожжей. Как это сделать, смотрите в этой статье.

Шаг 1. Смешивание закваски и воды

1. Добавьте в миску 50 мл. закваски и 100 мл. воды.
2. Помешивайте до тех пор, пока закваска полностью не растворится в воде.
3. Далее добавьте 50 г. муки высшего сорта и 50 грамм цельно зерновой муки.
4. Смешайте содержимое миски до однородной липкой массы.
5. Накрываете не плотно миску полиэтиленовой пленкой.
6. Включаете духовку (чтобы просто горела лампочка)
7. Ставите миску на 5.5 часов в духовку с включенной лампочкой.

Шаг 2. Смешивание муки

1. Просеиваете в миску всю муку высшего сорта и хлебную муку (либо цельно зерновую).
2. Смешиваете в миске обе просеянных муки до однородной массы.
3. Соли и других ингредиентов добавлять не надо.
4. По мере размешивания добавьте 650 мл. воды комнатной температуры.
5. Размешивайте получившуюся массу, пока вода и мука не смешаются в однородную массу.
6. Получившуюся смесь накрываете пищевой пленкой и ставите в духовку к закваске на 30  минут. Духовка при этом переведена на включенную лампочку.

Шаг 3. Смешивание муки и закваски

В сумме закваска и мука, смешанная с водой, находилась в духовке 6 часов.

Далее:

1. Смешиваете закваску и муку в одной миске, соль.
2. Смачиваете руку в воде и перемешиваете смесь. С руки не должна капать вода.
3. Чтобы тесто не липло к рукам, смачивайте ее водой и встряхивайте.
4. Через 2 минуты отправьте получившуюся смесь в духовку на 30 минут.

Шаг 4. Подготовка теста

1. Складываете тесто конвертом: 4 раза через каждые 30 минут.
2. В первый раз складываете тесто конвертом в течение 2-5 минут и далее ставите в духовку на 30 минут. Так делаете 4 раза.
3. Руку периодически смачиваете в воде со встряхиванием, чтобы с руки не текла вода.
4. Накрываете пищевой пленкой и ставите на последние 30 минут.
5. После всех этих складываний, накрываете миску с тестом пищевой пленкой и ставите на 2 часа в духовку с включенной лампочкой.

Шаг 5. Формование

1. Берете две формы для двух хлебов.
2. Сыпете в форму муку, чтобы тесто не привыкло в формам.
3. Присыпаете рабочую поверхность для формования хлеба мукой.
4. Выкладываете тесто на рабочую поверхность для формования.
5. Разрезаете тесто на 2 части.
6. Складываете тесто конвертом: слегка растягиваете тесто и складываете конвертом — сгибаете края к центру с каждой стороны.
7. Переворачиваете тесто швом вниз и подтягиваете к себе тесто, чтобы сформировался цельный шар.
8. Если тесто липнет к рукам, смочите их водой со встряхиванием.
9. Перекладываете сформованное тесто в форму швом вверх.
10. Формы посыпаете мукой, помещаете в пакеты и ставите в холодильник на ночь.

Шаг 6. Выпечка

1. Берете две кастрюли, лучше чугунные.
2. Ставите их в духовку на 60 минут при температуре 250 — 260 °C. Таким образом такая кастрюля будет выполнять функцию печи.
3. На пергаментную бумагу (убедитесь, что она выдерживает высокие температуры) помещаете тесто из холодильника.
4. Делаете надрез на поверхности каждого куска теста.
5. Помещаете тесто в пергаментной бумаги в кастрюлю.
6. Ставите в духовку на 30 минут при температуре 250 — 260 °C под крышкой.
7. Затем понижаете температуру в духовке до 230 °C и выпекаете без крышки

Выпекаете на полке, ниже средней.

Шаг 7.

1. Выкладываете хлеб. Хлеб готов для употребления.
2. Благодаря такой методике получается отличный домашний хлеб.
3. Хлеб будет не кислый, с нормальной структурой.

Вот видео, как выпечь хлеб на закваске: