Домашний хлеб на закваске — это отличный продукт, который намного полезнее и натуральнее хлеба, купленного в магазине. Его приготовление сопряжено с массой нюансов в домашних условиях в духовке.
Первым делом Вам необходимо приготовить закваску без дрожжей. Как это сделать, смотрите в этой статье.
Содержание
Шаг 1. Смешивание закваски и воды
- Добавьте в миску 50 мл. закваски и 100 мл. воды.
- Помешивайте до тех пор, пока закваска полностью не растворится в воде.
- Далее добавьте 50 г. муки высшего сорта и 50 грамм цельно зерновой муки.
- Смешайте содержимое миски до однородной липкой массы.
- Накрываете не плотно миску полиэтиленовой пленкой.
- Включаете духовку (чтобы просто горела лампочка)
- Ставите миску на 5.5 часов в духовку с включенной лампочкой.
Шаг 2. Смешивание муки
- Просеиваете в миску всю муку высшего сорта и хлебную муку (либо цельно зерновую).
- Смешиваете в миске обе просеянных муки до однородной массы.
- Соли и других ингредиентов добавлять не надо.
- По мере размешивания добавьте 650 мл. воды комнатной температуры.
- Размешивайте получившуюся массу, пока вода и мука не смешаются в однородную массу.
- Получившуюся смесь накрываете пищевой пленкой и ставите в духовку к закваске на 30 минут. Духовка при этом переведена на включенную лампочку.
Шаг 3. Смешивание муки и закваски
В сумме закваска и мука, смешанная с водой, находилась в духовке 6 часов.
Далее:
- Смешиваете закваску и муку в одной миске, соль.
- Смачиваете руку в воде и перемешиваете смесь. С руки не должна капать вода.
- Чтобы тесто не липло к рукам, смачивайте ее водой и встряхивайте.
- Через 2 минуты отправьте получившуюся смесь в духовку на 30 минут.
Шаг 4. Подготовка теста
- Складываете тесто конвертом: 4 раза через каждые 30 минут.
- В первый раз складываете тесто конвертом в течение 2-5 минут и далее ставите в духовку на 30 минут. Так делаете 4 раза.
- Руку периодически смачиваете в воде со встряхиванием, чтобы с руки не текла вода.
- Накрываете пищевой пленкой и ставите на последние 30 минут.
- После всех этих складываний, накрываете миску с тестом пищевой пленкой и ставите на 2 часа в духовку с включенной лампочкой.
Шаг 5. Формование
- Берете две формы для двух хлебов.
- Сыпете в форму муку, чтобы тесто не привыкло в формам.
- Присыпаете рабочую поверхность для формования хлеба мукой.
- Выкладываете тесто на рабочую поверхность для формования.
- Разрезаете тесто на 2 части.
- Складываете тесто конвертом: слегка растягиваете тесто и складываете конвертом — сгибаете края к центру с каждой стороны.
- Переворачиваете тесто швом вниз и подтягиваете к себе тесто, чтобы сформировался цельный шар.
- Если тесто липнет к рукам, смочите их водой со встряхиванием.
- Перекладываете сформованное тесто в форму швом вверх.
- Формы посыпаете мукой, помещаете в пакеты и ставите в холодильник на ночь.
Шаг 6. Выпечка
- Берете две кастрюли, лучше чугунные.
- Ставите их в духовку на 60 минут при температуре 250 — 260 °C. Таким образом такая кастрюля будет выполнять функцию печи.
- На пергаментную бумагу (убедитесь, что она выдерживает высокие температуры) помещаете тесто из холодильника.
- Делаете надрез на поверхности каждого куска теста.
- Помещаете тесто в пергаментной бумаги в кастрюлю.
- Ставите в духовку на 30 минут при температуре 250 — 260 °C под крышкой.
- Затем понижаете температуру в духовке до 230 °C и выпекаете без крышки
Выпекаете на полке, ниже средней.
Шаг 7.
- Выкладываете хлеб. Хлеб готов для употребления.
- Благодаря такой методике получается отличный домашний хлеб.
- Хлеб будет не кислый, с нормальной структурой.
Вот видео, как выпечь хлеб на закваске: