Драники — это традиционное славянское блюдо, которое представляет собой картофельные лепешки обычно с репачатым луком, которые подаются с любыми соусами, сыром, с колбасой, сельдью и прочими традиционными славянскими вкусностями.
Само название блюда происходит от процесса приготовления, при котором картофель надо драть, то есть натирать, на тёрке.
Все помнят, как в детстве бабушка готовила изумительные картофельные драники быстро и вкусно. К сожалению, пожилые люди уходят, и уносят с собой волшебные рецепты. Однако, как известно, рукописи не горят, и ниже мы прилагаем три рецепта драников, которые помогут вам вернуть вкус детства. Кстати, также рекомендуем вам отличные и вкусные рецепты жареной картошки.
Драники картофельные по-ивлевски
Ингредиенты:
- Картофель свежий и почищенный — 400 грамм
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло растительное — 100 мл.
- Мука — 15 грамм
- Перец/соль — по вкусу
Приготовление:
Пошаговый рецепт такой:
- Натираем сырой почищенный картофель на крупной терке.
- Тут же в эту же миску натираем репчатый лук на мелкой тёрке.
- В натертую в миску массу добавляем соль по вкусу.
- Разбиваем в нее же сырое куриное яйцо и муку.
- Ставим блинную сковородку с толстым дном на плиту для нагревания.
- Наливаем на сковороду растительное масло, после того как она нагреется на плите. Даем маслу нагреться
- Укладываем картофельную массу из миски на сковороду.
- Прижариваем драники с двух сторон до румяного состояния.
- После того, как все драники пожарены, выключаем огонь, выкладываем их на сковороду и накрываем сверху керамическим блюдцем, чтобы они слегка распарились.
Получившиеся драники можно подавать с любым соусом и в составе любого блюда.
Ошибки в приготовлении блюда. Слишком сильный нагрев сковороды и масла приводит к тому, что картофель сверху сжигается, а внутри остается сырой. Также слишком сложный состав драников (с луком, зеленым луком, еще с чем-то) приводит к непропеканию и непрожариванию.
Также имейте в виду, что драники можно готовить также из батата, баклажан, цукини, обычных кабачков, топинамбура и еще много из чего!
Как всегда пошаговые фото в наличии:
Подробное видео приготовления:
Кстати, что приготовить детям на завтрак, подробно расписали в этой статье.
Драники по рецепту Бельковича
Ингредиенты:
- Картофель — 600 грамм
- Репчатый лук — 1 штука
- Яйцо — 1 штука
- Мука — 1 столовая ложка
- Растительное масло/масло для жарки
- Сливки 22% — 150 мл.
- Паприка — по вкусу
- Бекон или грудинка — 150 грамм
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль/перец по вкусу
Кстати, на каком масле лучше всего жарить, полезная статья здесь.
Приготовление драников:
- Натираем картофель на тёрке в миску. Можно чередовать мелкую тёрку с крупной.
- Сразу же натираем репчатый лук. Благодаря луковому соку картофель не темнеет.
- Получившуюся массу перемешиваем либо руками, либо лопаточкой.
- Получившуюся массу солим, перемешиваем. Накрываем крышечкой и отставляем настаиваться на 5-7 минут.
- Получившуюся картофельную массу кладем на сито, отжимаем ложкой лишний картофельный сок. Отжатую картошку кладем обратно в миску
- Разбиваем в миску сырое куриное яйцо, перемешиваем всё это, подсаливаем еще немного, перчим.
- Сливаем картофельный сок и на дне остается картофельный крахмал. Добавляем его обратно в картофель и перемешиваем.
- Добавляем чуть-чуть муки — 1 столовую ложку.
- Все тщательно перемешиваем.
- Ставим сковородку на огонь, обжариваем на масле.
- Когда выкладываем картофельную смесь на сковороду, чуть-чуть прессуем лопаточкой.
- Обжариваем с двух сторон. Причем, когда они прижарились с одной стороны, переворачиваем их ею вверх и убавляем огонь, чтобы картофель внутри прожарился.
Внимание! Слишком толстые драники готовить не стоит, а то они не прожарятся. Поэтому выкладываем их на сковороду лепешкой тонким слоем.
Ошибка — жарить драники на сливочном масле. Они просто на нем сгорят.
Фото пошаговые немедленно прилагаем:
Соус для драников
- Чистим и мелко рубим чеснок и нарезаем бекон или варено-копченую грудинку — кубиками.
- Ставим сковороду на огонь и помещаем туда нарезанную грудинку и чеснок. Масла не надо — из грудинки вытопится жир. Всё активно перемешиваем на сковороде.
- Выливаем в сковороду сливки и немного их выпариваем.
- Добавляем немного соли, молотый перец, паприку.
- Через 2-3 минуты — соус станет густым и готовым к употреблению.
Пошаговые фото в наличии:
Драники подаются с приготовленным соусом и зеленью.
Драники по-белорусски с мачанкой по рецепту Лазерсона
Это рецепт без яиц и без сметаны. Но получается отменно! Также вы можете обойтись и без муки при желании. Хотя ее итак надо совсем чуть-чуть.
Ингредиенты драников:
- Лук
- Картофель
- Мука
- Соль
Ингредиенты мачанки:
- Грудинка (бочок)
- Лук
- Перец
- Молоко
- Мука
Приготовление драников:
- Начинаем драть картошку на мелкой тёрке (натираем). Правильно драть ее только сверху вниз, а снизу вверх — не правильно драть.
- Далее присаливаем надранную картошечку. Руками перемешиваем картошку, чтобы из нее быстрее выделился картофельный сок.
- В ту же миску натираем лук. При этом сухой оранжевый (у обычного лука) стручок у луковицы можно оставить, чтобы при натирании луковица у Вас не расползалась.
- Перемещаем получившуюся массу к другой стороне миску, миску наклоняем и даем стечь картофельному соку в противоположную ее часть. Сливаем картофельный сок. Он больше не нужен в этом рецепте.
- Добавляем в картофельную массу муку — неполную столовую ложку. Всё это перемешиваем руками или лопаточкой.
- Отставляем миску с картофельной массу в сторонку на 5 минут
- Ставим сковородку на плиту, добавляем масло и разогреваем.
- Драники укладываем на сковороду ложкой в форме лепешки. Прижариваем их с каждой стороны.
- Выкладываем драники на тарелку.
Пошаговые фото:
Приготовление мачанки:
- Нарезаем грудинку средними кубиками.
- Наливаем в сотейник растительное масло и начинаем немного жарить нарезанную грудинку (бочок). Сначала прижариваем на большом огне, затем перемешиваем, и когда начинает шипеть, убавляем огонь до минимума.
- Прижариваем, пока готовим картофельное тесто для драников.
- Затем нарезаем репчатый лук и добавляем к шкваркам в сотейнике.
- Прижариваем все до золотистого цвета и лука и шкварок.
- Перчим мачанку в сотейнике
- Далее в стакан насыпаем немного муки (1,5 столовые ложки), наливаем сюда же молока, всё это размешиваем. Многие для вкуса также добавляют сметану. Однако смотрите по своему вкусу.
- Мачанку в сотейнике ставим на самый минимальный огонь прижариваем еще 5 минут.
- Затем болтанку из муки и молока в стакане выливаем в сотейник с мачанкой — через сито!
- Активно перемешиваем всё ложкой.
- Регулируем нужную вам консистенцую добавлением того или иного количества воды. Кто-то любит погуще, кто-то по жиже.
Пошаговые фото:
Кстати, рекомендуем вам попробовать жарить драники в вафельнице. Получаются такие отличные картофельные вафли-драники. Более подробно про всё это смотрите в этой статье.
Всё подается отдельно: драники на тарелке, мачанка отдельно и зелень отдельно. Каждый кладет себе всего, сколько хочет. Но можно подавать и всё сразу вместе на одной тарелке, например пожилому родственнику. Выглядит тоже шикарно!
Подробное видео процесса приготовления:
Обязательно напишите комментарий под этим постом, какой рецепт вам больше всего понравился, и какой вы уже попробовали?
