Как сделать закваску для хлеба

Вот, как сделать закваску для хлеба:

1. Возьмите ржаную, пшеничную или любую другую муку в количестве 50 г. и насыпьте в прозрачный стакан.
2. Залейте 50 мл. чистой воды.
3. Накройте крышкой неплотно.
4. Оставьте на 24 часа в помещении вдали от прямых солнечных лучей и при температуре 28-30 °C.
5. В помещении не должно быть сквозняков.
6. Далее закваску надо подкармливать по 50 мл. воды и по 50 г. муки каждые 24 часа до полного приготовления. Как всё это делать, подробно расписано ниже.

Закваска — это продукт брожения воды и муки, в которых формируются различные микроорганизмы. Именно благодаря им возможно изготовление бездрожжевого хлеба. Закваску также применяют для производства пива, сидров и прочих напитков и продуктов. Существует множество продуктов из нее, но хлеб, понятное дело, всему голова.

Хлеб из дрожжей более мягкий и как бы воздушный. Но дрожжи быстро улетучиваются, и поэтому в хлебе они не ощущаются. Хлеб же из закваски более плотный, зато у него намного богаче вкус!

Далее мы подробно разберем, как приготовить закваску для хлеба в домашних условиях без дрожжей.

Выбор муки

Самая простая закваска без дрожжей в домашних условиях делается на ржаной муке. Можно взять ржаную обдирную муку «Кудесница». На ней у Вас получится отличная закваска примерно за неделю, может быть раньше.

Можно взять и другие виды муки. Подойдет пшеничная цельнозерновая обойная мука «Французская штучка» или Пшеничная «Солнечная мельница». Муку надо брать высшего сорта.

Также необходимо заготовить чистой воды. Чем лучше вода, тем лучше получится закваска.

Кроме того, надо помнить, что на приготовление закваски у вас может уйти и 5-6 дней, а может и полторы недели. Всё очень сильно зависит от времени года, температуры в помещении, влажности и массы других факторов. Поэтому хорошая закваска — это всегда индивидуальная история.

Чтобы она получилась, необходимо набраться терпения и сил, а ваши труды будут вознаграждены действительно вкусным домашним хлебом.

Существуют хлебопекарни, которые гордятся тем, что они поддерживают закваску для своих хлебов 100 — 200 лет! Кто знает, быть может Вы и станете тем человеком, чью закваску будут поддерживать Ваши потомки на протяжении следующих нескольких десятков лет!

Приготовление

День 1

1. Возьмите выбранную муку в количестве 50 г. и насыпьте в прозрачный стакан.
2. Залейте 50 г. чистой воды.
3. Накройте неплотно крышкой.
4. Оставьте на 24 часа в помещении вдали от прямых солнечных лучей и при температуре 28-30 °C.
5. В помещении не должно быть сквозняков.

День 2

На второй день смотрим на закваску. Она может издавать весьма неприятный запах. Ничего страшного. Делаем следующее — подкармливаем закваску:

1. Берем чистый стакан, накладываем в него 25 г. закваски, остальное выбрасываем.
2. Заливаем 25 г. воды и насыпаем 25 г. муки
3. Снова закрываем и снова оставляем на 24 часа

День 3

Смотрим на закваску и проделываем то же самое, что и во втором дне.

День 4

На четвертый день закваска уже может издавать более приятный хлебный запах. О ее готовности говорит, насколько ее объем увеличивается спустя 24 часа. Если закваска пронизана пузырьками воздуха и нормальной консистенции, значит она находится в завершающей стадии готовности.

В этом случае можно подкармливать закваску уже в соотношении 1:2 — то есть на 25 г. закваски, наливаем 25 г. воды и засыпаем 25 г. муки.

Далее смотрим по готовности. Готовую закваску можно убрать в холодильник и подкармливать 1-2 раза в неделю.

Закваска из хмеля

Вам понадобится:

• 200 мл. шишек хмеля.
• 260 г. ржаной муки
• 20 г. мёда.
• 450 мл. воды.

Хмель помещаем в кастрюлю, заливаем кипятком и варим на медленном огне 15 минут. Затем данный взвар охлаждаем и смешиваем с мукой и мёдом. Ёмкость накрываем марлей и ставим в теплое место на 2 дня.

Далее ежедневно подкармливаем ее: 50 мл. воды и 50 г. муки.

Закваска на кефире

Вам необходимо:

• 200 мл. натурального кефира
• 200 г. муки ржаной муки.

Налейте кефир в стеклянную банку, накройте марлей и поместите в теплое место на 2-3 дня. Когда кефир хорошо прокиснет, добавьте 100 г. муки и смешайте, накройте марлей и снова оставьте на 2 дня.

На третий 4 день добавьте в закваску оставшиеся 100 г. муки и оставьте под марлей в теплом месте еще на 2 дня. Через 6 дней у Вас будет отличная закваска на кефире!