Как солить рыбу

Вот, как солить рыбу в домашних условиях:

1. Приготовьте посолочную смесь: смешайте соль и сахар в соотношении 3:1
2. Вариант 1: смешайте посолочную смесь с укропом и обработайте ею рыбу
3. Вариант 2. перемешайте посолочную смесь с розовым перцем и обработайте ею рыбу
4. Вариант 3. смешайте посолочную смесь с высушенными ягодами можжевельника и обработайте рыбу
5. После засаливания поместите рыбу в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 8-12 часов.
6. Завакуумируйте пакет, поместите в холодильник на 8-12 часов, а затем в морозилку.

Соленая красная рыба — это отличный продукт, который можно использовать как в качестве самостоятельной закуски, так и в качестве гарнира или в составе тарталеток, канапе и прочих праздничных или повседневных угощений.

Далее мы расскажем несколько вариантов сухого посола рыбы

Как выбрать рыбу

Во-первых, покупайте рыбу в тех местах, где много людей — покупателей. Там, где много людей, товар не залеживается, а значит снижается риск наткнуться на товар плохого качества.

Во-вторых, все просто: рыба не должна издавать неприятного запаха. Она должна быть упруга, и надавливании из нее не должна течь вода или какая-то другая жидкость.

Для засола красной рыбы в домашних условиях подходит горбуша, сёмга, форель, скумбрия и так далее.

Варианты посола

Описанные ниже способы подходят как для горячего, для сушки, так и для холодного копчения рыбы. А чтобы убить паразитов надо правильно выбирать рыбу — без паразитов.

Ингредиенты:

• Рыба — 300 грамм
• Соль (поваренная, каменная) — 30 грамм
• Сахар — 10 грамм
• Укроп — 30 грамм
• Перец (смесь перцев) — на глазок
• Розовый перец — 5 грамм
• Сухие ягоды можжевельника — 10 грамм
• Коньяк (по вкусу) — 1/2 чайной ложки
• Джинн (по вкусу) — 1/2 чайной ложки

Внимание! Никогда не используйте для посолки рыбы йодированную соль! Выбирайте каменную или поваренную соль крупного или среднего помола

Готовим посолочную смесь

В отдельную миску кладем:

1. 3 столовых ложки соли
2. 1 столовую ложку сахара
3. Перемешиваем соль с сахаром ложкой

Далее в зависимости от рецепта будем смешать эту смесь с другими ингредиентами и солить по 100 грамм рыбы. Если Вы хотите засолить больше рыбы, то используйте соотношение соли и сахара: 3:1

Рецепт 1

1. Шинкуем укроп и кладем его в тарелку
2. Добавляем 1,5 столовую ложку посолочной смеси
3. Далее пальцами жамкающими движениями перемешиваем посолочную смесь с укропом
4. Добавляем к коньяк
5. Продолжаем жамкать посолочную смесь до однородной кашицы
6. Кладем кусок рыбы сверху на посолочную смесь
7. Перчим рыбу: либо смесью перцев, либо черным перцем
8. Обволакиваем рыбу посолочной смесью
9. Приготовленную рыбу помещаем в лоток, закрываем пленкой, кладем в холодильник на 8-12 часов — и всё готово

Рецепт 2

1. Насыпаем на тарелку посолочную смесь (соль и сахар без укропа)
2. Добавить розовый перец
3. Жамкаем пальчиками до однородной структуры
4. Обрабатываем еще один кусок рыбы посолочной смесью №2
5. Рыбу — на лоток, под пленку, в холодильник на 8-12 часов

Рецепт 3

1. Кладем высушенные ягоды можжевельника в полиэтиленовый пакет
2. Отбиваем ягоды можжевельника отбивалкой для мяса. Не в пыль, а чтобы были крупные средние кусочки
3. Далее помещаем ягоды на тарелку
4. Добавляем посолочную смесь — 2 столовых ложки
5. Жамкаем пальчиками.
6. Для усиления аромата можно добавить 1/2 чайную ложку джина
7. Обрабатываем кусок рыбы получившейся смесью

Подготовка к длительному хранению

1. Возьмите бытовой вакууматор
2. Помещаем каждый подготовленный кусок рыбы в свой полиэтиленовый пакет
3. Вакуумируем каждый пакет

Плюсы вакуумирования:

• Рыба в вакуумном пакете просаливается на порядок эффективнее, чем в обычных условиях
• После того, как рыба полежит в холодильнике 6-8 часов, ее спокойно можно подвергнуть заморозке в холодильнике
• Для разморозки — просто перекладываем рыбу в вакууме в холодильник для мягкой разморозки
• При употреблении отличить свежую рыбу от бывшей в заморозке (в вакууме) невозможно

Вот видео, в котором посолка рыбы показана подробно:

Если вам понравились рецепты сухого посола рыбы, поделитесь этой статьей с друзьями в социальных сетях!