Вот, как солить рыбу в домашних условиях:
- Приготовьте посолочную смесь: смешайте соль и сахар в соотношении 3:1
- Вариант 1: смешайте посолочную смесь с укропом и обработайте ею рыбу
- Вариант 2. перемешайте посолочную смесь с розовым перцем и обработайте ею рыбу
- Вариант 3. смешайте посолочную смесь с высушенными ягодами можжевельника и обработайте рыбу
- После засаливания поместите рыбу в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 8-12 часов.
- Завакуумируйте пакет, поместите в холодильник на 8-12 часов, а затем в морозилку.
Соленая красная рыба — это отличный продукт, который можно использовать как в качестве самостоятельной закуски, так и в качестве гарнира или в составе тарталеток, канапе и прочих праздничных или повседневных угощений.
Далее мы расскажем несколько вариантов сухого посола рыбы
Как выбрать рыбу
Во-первых, покупайте рыбу в тех местах, где много людей — покупателей. Там, где много людей, товар не залеживается, а значит снижается риск наткнуться на товар плохого качества.
Во-вторых, все просто: рыба не должна издавать неприятного запаха. Она должна быть упруга, и надавливании из нее не должна течь вода или какая-то другая жидкость.
Для засола красной рыбы в домашних условиях подходит горбуша, сёмга, форель, скумбрия и так далее.
Варианты посола
Описанные ниже способы подходят как для горячего, для сушки, так и для холодного копчения рыбы. А чтобы убить паразитов надо правильно выбирать рыбу — без паразитов.
Ингредиенты:
- Рыба — 300 грамм
- Соль (поваренная, каменная) — 30 грамм
- Сахар — 10 грамм
- Укроп — 30 грамм
- Перец (смесь перцев) — на глазок
- Розовый перец — 5 грамм
- Сухие ягоды можжевельника — 10 грамм
- Коньяк (по вкусу) — 1/2 чайной ложки
- Джинн (по вкусу) — 1/2 чайной ложки
Внимание! Никогда не используйте для посолки рыбы йодированную соль! Выбирайте каменную или поваренную соль крупного или среднего помола
Готовим посолочную смесь
В отдельную миску кладем:
- 3 столовых ложки соли
- 1 столовую ложку сахара
- Перемешиваем соль с сахаром ложкой
Далее в зависимости от рецепта будем смешать эту смесь с другими ингредиентами и солить по 100 грамм рыбы. Если Вы хотите засолить больше рыбы, то используйте соотношение соли и сахара: 3:1
Рецепт 1
- Шинкуем укроп и кладем его в тарелку
- Добавляем 1,5 столовую ложку посолочной смеси
- Далее пальцами жамкающими движениями перемешиваем посолочную смесь с укропом
- Добавляем к коньяк
- Продолжаем жамкать посолочную смесь до однородной кашицы
- Кладем кусок рыбы сверху на посолочную смесь
- Перчим рыбу: либо смесью перцев, либо черным перцем
- Обволакиваем рыбу посолочной смесью
- Приготовленную рыбу помещаем в лоток, закрываем пленкой, кладем в холодильник на 8-12 часов — и всё готово
Рецепт 2
- Насыпаем на тарелку посолочную смесь (соль и сахар без укропа)
- Добавить розовый перец
- Жамкаем пальчиками до однородной структуры
- Обрабатываем еще один кусок рыбы посолочной смесью №2
- Рыбу — на лоток, под пленку, в холодильник на 8-12 часов
Рецепт 3
- Кладем высушенные ягоды можжевельника в полиэтиленовый пакет
- Отбиваем ягоды можжевельника отбивалкой для мяса. Не в пыль, а чтобы были крупные средние кусочки
- Далее помещаем ягоды на тарелку
- Добавляем посолочную смесь — 2 столовых ложки
- Жамкаем пальчиками.
- Для усиления аромата можно добавить 1/2 чайную ложку джина
- Обрабатываем кусок рыбы получившейся смесью
Подготовка к длительному хранению
- Возьмите бытовой вакууматор
- Помещаем каждый подготовленный кусок рыбы в свой полиэтиленовый пакет
- Вакуумируем каждый пакет
Плюсы вакуумирования:
- Рыба в вакуумном пакете просаливается на порядок эффективнее, чем в обычных условиях
- После того, как рыба полежит в холодильнике 6-8 часов, ее спокойно можно подвергнуть заморозке в холодильнике
- Для разморозки — просто перекладываем рыбу в вакууме в холодильник для мягкой разморозки
- При употреблении отличить свежую рыбу от бывшей в заморозке (в вакууме) невозможно
Вот видео, в котором посолка рыбы показана подробно:
Если вам понравились рецепты сухого посола рыбы, поделитесь этой статьей с друзьями в социальных сетях!
