Плов — сегодня это многонациональное блюдо, которое готовится в казане из мяса, риса, моркови и лука. Его издревле готовили не только в Узбекистане, но и повсюду на Востоке.
В этой публикации вы найдете два отличных рецепта, как варить плов — русский и классический — ферганский. Чтобы у Вас получился отличный плов, с рассыпчатым рисом, а не клейкий и с разваренной морковью, чтобы не ударить в грязь лицом перед гостями, обязательно дочитайте статью до конца и полностью посмотрите опубликованные в нем фото и видео.
Кстати, как приготовить мясо, читайте здесь
Рецепт русского плова от Константина Ивлева
Ингредиенты:
- Говядина (огузок — задняя часть) 400 грамм
- Репчатый лук 2 штуки
- Растительное масло 60 мл.
- Морковь — 240 грамм
- Рис — 400 грамм
- Чеснок 2 головки
- Зира — по вкусу
- Барбарис молотый — по вкусу
- Куркума — по вкусу
- Кориандр молотый по вкусу
- Сумах — по вкусу
- Паприка сладкая — по вкусу
- Соль/перец
Обратите внимание, что вместо говядины вы можете взять любое другое мясо. Например, можно приготовить плов дома с уткой или с мясом свинины, или вообще без мяса.
Кстати, как приготовить курицу, смотрите здесь
Приготовление плова
Друзья, думаю, всем понятно, что сначала надо оставить казан на огонь или кастрюлю и нагреть. Затем залить в него растительное масло и снова прогреть, чтобы само масло разогрелось и только затем помещать другие ингредиенты.
Вот, как варить плов по-русски:
- Нарезаем мясо крупными кусками
- Наливаем в казан масло
- Кладем мясо в казан и начинаем его обжарку. Мясо надо очень хорошо прожарить — минут 20-30.
- Нарезаем морковь средними длинными брусочками.
- Нарезаем репчатый лук перьями
- Мясо периодически помешиваем, чтобы оно не пригорало
- Достаем прожаренное мясо из казана и кладем его на отдельную тарелку
- Помещаем в казан лук для прожарки — и обжариваем его до золотистого цвета
- Когда лук прижарился, добавляем к нему морковь и прижариваем примерно 5 минут
- После этого помещаем обжаренное мясо в казан — к моркови и луку, а также добавляем рис и специи по 2,5 грамма (по чайной ложке)
- Заливаем всё водой до уровня риса и солим
- Выкладываем по верху чеснок
- Закрываем крышкой и ждем до готовности
Кстати, как приготовить кабачки и баклажаны в духовке, узнаете тут
Посмотрите на подробные фото, как и что делать:
Также рекомендуем посмотреть на видео, в котором всё разложено по полочкам:
Кстати, что взять в поезд из еды, смотрите тут
Рецепт ферганского (классического) плова
Берем казан или кастрюлю с широким дном. Поскольку широкое дно собирает больше тепла, и тепло быстрее дойдет до верха. Тем более, что там все в Узбекистане тоже готовят плов дома на газовой плите и едят его круглый год.
Глупо думать, что в Узбекистане живут люди, которые постоянно готовят плов правильно — только на живом огне. Отличный плов получится у Вас в домашних условиях, на обычной газовой плите, как он получается у сотен тысяч семей в Узбекистане!
Кстати, как сделать вкусные чипсы в домашних условиях, смотрите рецепт тут
Ингредиенты
- Рис танзира (бурый рис) — 800 грамм
- Мясо — 800 грамм
- Морковь — 800 грамм
- Репчатый лук — 120 — 150 грамм
- Чеснок — 1 головка
- Зира — чайная ложка
- Соль — столовая ложка — 10 грамм
- Хлопковое масло
Приготовление
Данный рецепт также как и предыдущий подходит для приготовления в домашних условиях
Вот, как сварить плов по-узбекски:
- Замачиваем рис с сильно соленой водой. Для этого в миску с рисом добавляем столовую ложку соли и заливаем водой, температурой 60 °C. Замачиваем рис 1,5 — 2 часа. Это оптимально. Однако можно замочить и на 30 минут.
- Нагреваем казан или кастрюлю, добавляем в него масло.
- Когда масло нагрелось, добавляем кусочек лука прямо в кастрюлю с нагретым маслом.
- Достаем обжаренный и карамелизированный кусочек лука из кастрюли/казана.
- Закладываем в емкость лук. Надо, чтобы из лука полностью испарилась вода. Обжариваем лук до золотистого цвета и начнет переходить к красному цвету. Это будет означать, что температура в ёмкости достигла 130 °C — температуры закладки мяса.
- Выкладываем мясо в один слой на дно казана или кастрюли. Жарим мясо до колера.
- Закладываем морковь, порезанную длинными средними брусочками. Многие думают, что классический плов готовится только с желтой морковью. На самом деле в Узбекистане брали желтую морковь только потому, что она была дешевле красной. Красная морковь вкуснее и с ней готовят классический плов.
- Далее добавляем зиру к моркови. Ведь именно сочетание зиры и моркови дают запах классического узбекского плова. Если Вы не любите зиру — приготовьте плов без нее. Проблем нет. Тем более, что в Узбекистане готовят плов и без этой специи, но только потому, что она довольно дорогая! Но с ней у Вас получится действительно классический узбекский праздничный плов.
- Перемешиваем содержимое казана.
- Многие пугаются коричневого нагара на дне кастрюли. Однако именно этот нагар дает бульону плова тот самый классический красный цвет.
- Морковь жарится до мягкого состояния.
- Заливаем содержимое кастрюли/казана кипятком. Если залить холодной водой, морковь разварится и станет кашеподобной.
- Уменьшаем нагрев плиты до минимума.
- Оставляем содержимое кастрюли/казана (зервак — это бульон) кипеть минимум 40 минут.
- Опускаем в ёмкость чеснок и перец, а также солим.
- Осторожно промываем рис под теплой водой. А именно, сливаем воду, наливаем теплую, поднимаем рис несколько раз руками, и сливаем теплую воду.
- Промытый рис сразу опускаем в казан — шумовкой ровным слоем поверх моркови.
- Прибавляем нагрев до максимума.
- Если содержимое кастрюли кипит только по середине, а по краям не кипит, то надо взять шумовку и аккуратно перемешать рис, чтобы он равномерно по ней распределился. Рис с краев отправляем шумовкой к центру.
- Рис готовится до готовности.
- Чтобы ускорить выпаривание воды, можно взять палочку и сделать отверстия в рисе до самого дна.
- Шумовкой собираем плов горкой, чтобы рис не соприкасался с холодными стенками кастрюли. Однако если вы готовите на живом огне в правильном казане, то и стенки у него будут горячими. А дома надо собрать рис горкой.
- Накрываем тарелкой по размеру содержимое кастрюли. Далее между тарелкой и крышкой положите пачку бумажных салфеток. Далее накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума.
- Оставляем плов на 40 минут или даже дольше (если сможете вытерпеть). Салфетки возможно придется менять несколько раз по мере их намокания. Они нужны, чтобы плов получился рассыпчатым, а не клейким.
- За это время можно приготовить специальный салат к плову — смешать нарезанные помидоры с нарезанным кольцами луком.
Кстати, как посолить рыбку, смотрите три классных рецепта тут
Вот подробные фото:
Кстати, в каких продуктах содержится фолиевая кислота, вы можете узнать здесь
А вот подробное видео, как приготовить плов по-узбекски:
Обязательно поделитесь этими вкусными рецептами приготовления плова с друзьями в социальных сетях, нажав на кнопочки социальных сетей ниже!
