Как варить плов

Плов — сегодня это многонациональное блюдо, которое готовится в казане из мяса, риса, моркови и лука. Его издревле готовили не только в Узбекистане, но и повсюду на Востоке.

В этой публикации вы найдете два отличных рецепта, как варить плов —  русский и классический — ферганский. Чтобы у Вас получился отличный плов, с рассыпчатым рисом, а не клейкий и с разваренной морковью, чтобы не ударить в грязь лицом перед гостями, обязательно дочитайте статью до конца и полностью посмотрите опубликованные в нем фото и видео.

Кстати, как приготовить мясо, читайте здесь

Рецепт русского плова от Константина Ивлева

Ингредиенты:

• Говядина (огузок — задняя часть) 400 грамм
• Репчатый лук 2 штуки
• Растительное масло 60 мл.
• Морковь — 240 грамм
• Рис — 400 грамм
• Чеснок 2 головки
• Зира — по вкусу
• Барбарис молотый — по вкусу
• Куркума — по вкусу
• Кориандр молотый по вкусу
• Сумах — по вкусу
• Паприка сладкая — по вкусу
• Соль/перец

Обратите внимание, что вместо говядины вы можете взять любое другое мясо. Например, можно приготовить плов дома с уткой или с мясом свинины, или вообще без мяса.

Кстати, как приготовить курицу, смотрите здесь

Приготовление плова

Друзья, думаю, всем понятно, что сначала надо оставить казан на огонь или кастрюлю и нагреть. Затем залить в него растительное масло и снова прогреть, чтобы само масло разогрелось и только затем помещать другие ингредиенты.

Вот, как варить плов по-русски:

1. Нарезаем мясо крупными кусками
2. Наливаем в казан масло
3. Кладем мясо в казан и начинаем его обжарку. Мясо надо очень хорошо прожарить — минут 20-30.
4. Нарезаем морковь средними длинными брусочками.
5. Нарезаем репчатый лук перьями
6. Мясо периодически помешиваем, чтобы оно не пригорало
7. Достаем прожаренное мясо из казана и кладем его на отдельную тарелку
8. Помещаем в казан лук для прожарки — и обжариваем его до золотистого цвета
9. Когда лук прижарился, добавляем к нему морковь и прижариваем примерно 5 минут
10. После этого помещаем обжаренное мясо в казан — к моркови и луку, а также добавляем рис и специи по 2,5 грамма (по чайной ложке)
11. Заливаем всё водой до уровня риса и солим
12. Выкладываем по верху чеснок
13. Закрываем крышкой и ждем до готовности

Кстати, как приготовить кабачки и баклажаны в духовке, узнаете тут

Посмотрите на подробные фото, как и что делать:

Также рекомендуем посмотреть на видео, в котором всё разложено по полочкам:

Кстати, что взять в поезд из еды, смотрите тут

Рецепт ферганского (классического) плова

Берем казан или кастрюлю с широким дном. Поскольку широкое дно собирает больше тепла, и тепло быстрее дойдет до верха. Тем более, что там все в Узбекистане тоже готовят плов дома на газовой плите и едят его круглый год.

Глупо думать, что в Узбекистане живут люди, которые постоянно готовят плов правильно — только на живом огне. Отличный плов получится у Вас в домашних условиях, на обычной газовой плите, как он получается у сотен тысяч семей в Узбекистане!

Кстати, как сделать вкусные чипсы в домашних условиях, смотрите рецепт тут

Ингредиенты

• Рис танзира (бурый рис) — 800 грамм
• Мясо — 800 грамм
• Морковь — 800 грамм
• Репчатый лук — 120 — 150 грамм
• Чеснок — 1 головка
• Зира — чайная ложка
• Соль — столовая ложка — 10 грамм
• Хлопковое масло

Приготовление

Данный рецепт также как и предыдущий подходит для приготовления в домашних условиях

Вот, как сварить плов по-узбекски:

1. Замачиваем рис с сильно соленой водой. Для этого в миску с рисом добавляем столовую ложку соли и заливаем водой, температурой 60 °C. Замачиваем рис 1,5 — 2 часа. Это оптимально. Однако можно замочить и на 30 минут.
2. Нагреваем казан или кастрюлю, добавляем в него масло.
3. Когда масло нагрелось, добавляем кусочек лука прямо в кастрюлю с нагретым маслом.
4. Достаем обжаренный и карамелизированный кусочек лука из кастрюли/казана.
5. Закладываем в емкость лук. Надо, чтобы из лука полностью испарилась вода. Обжариваем лук до золотистого цвета и начнет переходить к красному цвету. Это будет означать, что температура в ёмкости достигла 130 °C — температуры закладки мяса.
6. Выкладываем мясо в один слой на дно казана или кастрюли. Жарим мясо до колера.
7. Закладываем морковь, порезанную длинными средними брусочками. Многие думают, что классический плов готовится только с желтой морковью. На самом деле в Узбекистане брали желтую морковь только потому, что она была дешевле красной. Красная морковь вкуснее и с ней готовят классический плов.
8. Далее добавляем зиру к моркови. Ведь именно сочетание зиры и моркови дают запах классического узбекского плова. Если Вы не любите зиру — приготовьте плов без нее. Проблем нет. Тем более, что в Узбекистане готовят плов и без этой специи, но только потому, что она довольно дорогая! Но с ней у Вас получится действительно классический узбекский праздничный плов.
9. Перемешиваем содержимое казана.
10. Многие пугаются коричневого нагара на дне кастрюли. Однако именно этот нагар дает бульону плова тот самый классический красный цвет.
11. Морковь жарится до мягкого состояния.
12. Заливаем содержимое кастрюли/казана кипятком. Если залить холодной водой, морковь разварится и станет кашеподобной.
13. Уменьшаем нагрев плиты до минимума.
14. Оставляем содержимое кастрюли/казана (зервак — это бульон) кипеть минимум 40 минут.
15. Опускаем в ёмкость чеснок и перец, а также солим.
16. Осторожно промываем рис под теплой водой. А именно, сливаем воду, наливаем теплую, поднимаем рис несколько раз руками, и сливаем теплую воду.
17. Промытый рис сразу опускаем в казан — шумовкой ровным слоем поверх моркови.
18. Прибавляем нагрев до максимума.
19. Если содержимое кастрюли кипит только по середине, а по краям не кипит, то надо взять шумовку и аккуратно перемешать рис, чтобы он равномерно по ней распределился. Рис с краев отправляем шумовкой к центру.
20. Рис готовится до готовности.
21. Чтобы ускорить выпаривание воды, можно взять палочку и сделать отверстия в рисе до самого дна.
22. Шумовкой собираем плов горкой, чтобы рис не соприкасался с холодными стенками кастрюли. Однако если вы готовите на живом огне в правильном казане, то и стенки у него будут горячими. А дома надо собрать рис горкой.
23. Накрываем тарелкой по размеру содержимое кастрюли. Далее между тарелкой и крышкой положите пачку бумажных салфеток. Далее накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума.
24. Оставляем плов на 40 минут или даже дольше (если сможете вытерпеть). Салфетки возможно придется менять несколько раз по мере их намокания. Они нужны, чтобы плов получился рассыпчатым, а не клейким.
25. За это время можно приготовить специальный салат к плову — смешать нарезанные помидоры с нарезанным кольцами луком.

Кстати, как посолить рыбку, смотрите три классных рецепта тут

Вот подробные фото:

Кстати, в каких продуктах содержится фолиевая кислота, вы можете узнать здесь

А вот подробное видео, как приготовить плов по-узбекски:

Обязательно поделитесь этими вкусными рецептами приготовления плова с друзьями в социальных сетях, нажав на кнопочки социальных сетей ниже!