Вот, какое лучше мясо для шашлыка:
- Из баранины — лучше выбрать заднюю часть, окорок, корейку, ребрышки (для любителей).
- Из свинины — шею, или на худой конец вырезку или лопатку.
- Из говядины — лучше выбрать телятину: вырезку или заднюю часть
- Из птицы — подойдет курица или индейка.
Шашлык — это национальное блюдо разных народов, преимущественно кавказских. Большинство известных рецептов шашлыка — именно с этого региона. В этой статье мы расскажем, какое мясо лучше всего выбрать для шашлыка.
Какое мясо
Мясо какого животного
Какое брать мясо: из свинины, говядины, да и какая часть лучше? Ответ далее!
- Баранина. Для приготовления шашлыка на Кавказе используют баранину. Обычно нужно мясо барашка, возрастом до 1 года. Тогда мясо будет мягкое, сочное, в меру жирное. Часть тела: задняя часть, окорок, корейка, ребрышки (для любителей). Важно помнить, что баранина — достаточно жирное мясо.
- Свинина. Если выбрать мясо из свинины, то берите шею — это будет красное мясо с гармоничным сочетанием жира. Если нет шеи, берите вырезку или лопатку.
- Говядину для шашлыка — лучше не использовать — она долго маринуется, мясо получается слишком жесткое. Лучше выбрать телятину — заднюю часть или вырезку.
- Птица: подойдет курица (грудка, бёдрышки) или индейка (филе тушки). Плюсы птицы в том, что это мягкое и сравнительно дешевое мясо, которое вкусно, да и быстро готовится на огне.
Определяем свежесть мяса
- Мясо при надавливании не должно выдавать воду. Если есть вода, значит перед вами замороженный и оттаявший кусок мяса, который, вероятно, несколько раз подвергали заморозке.
- Мясо не должно быть с желтым оттенком. Желтизна говорит о том, что животное было старое и больное.
- Мясо не должно отдавать плохим запахом.
- Мясо должно быть с жировыми прослойками, так оно ваш шашлык лучше приготовиться.
Секрет повара: режьте кусочки не мелкими. Лучше нарезать их покрупнее: для баранины и свинины — по 4 см, а для индейки по 6-7 см. Иначе они подгорят, а внутри мясо может быть еще сырым.
Что с маринадом?
Обычно каждый повар хранит секреты своих маринадов. Он добавляет в него ингредиенты на глаз, чтобы гости заказывали шашлык только у него. Однако далее мы приведем действительно вкусные рецепты маринадов.
Маринад из лука
- Берете 1 килограмм мяса;
- 2-3 штуки репчатого лука, который надо порезать кольцами
- Соль, перец.
- Все это смешайте.
- Выжмите луковый сок в соковыжималке, так шашлык будет сочнее.
Маринад на вине
- Белое или красное вино. Больше вина — сочнее мясо. Норма — 1 бутылка.
- Белое сухое вино подойдет для баранины.
- Красное полусухое — для свинины, говядины или птицы.
Лимонный сок
Если вы используете при приготовлении маринада лимонный сок, он оттянет часть горечи лука и придаст мясу пикантную кислинку. Также добавьте в такой маринад сухой перец и копченую паприку, зелень.
Маринад на соевом соусе
- Возьмите 100 мл. соевого соуса на 1 килограмм мяса.
- Лук кольцами, соль, перец, чеснок.
Приправы для шашлыка
- Тмин — придаст мясу горькие и пряные нотки.
- Имбирь — придаст мясу терпкости.
- Шафран — придаст шашлыку романтичный привкус Востока.
- Паприка — придает пикантность.
Я обычно не парюсь и использую кавказские травы и паприку. Также вот секрет — прогрейте специи на сухой сковороде на огне — 1-2 минуты. Это подчеркнет вкус мяса и придаст ему нужный аромат!
Подача
Шашлык обычно подают:
- С различными соусами: подойдет кетчуп, аджика, йогурт, соуса на зелени, чесноке и томатах.
- С хоровацем — это армянский гарнир из баклажанов и овощей, помидоров и болгарского перца.
- С зеленью. Мясо лучше усваивается с зеленью. На Кавказе очень много кушают зелени вместе с мясом.
Заключение
Каждый, кто хоть раз готовил мясо, знает, что каждый раз открываешь какие-то новые тонкости его приготовления. Также и с шашлыком. Каким бы вкусным он не получился у Вас на мангале — в следующий раз обязательно получится лучше! Приятного вам отдыха!
