Какое мясо лучше для шашлыка

Какое лучше мясо для шашлыка

Вот, какое лучше мясо для шашлыка:

  • Из баранины — лучше выбрать заднюю часть, окорок, корейку, ребрышки (для любителей).
  • Из свинины — шею, или на худой конец вырезку или лопатку.
  • Из говядины — лучше выбрать телятину: вырезку или заднюю часть
  • Из птицы — подойдет курица или индейка.

Шашлык — это национальное блюдо разных народов, преимущественно кавказских. Большинство известных рецептов шашлыка — именно с этого региона. В этой статье мы расскажем, какое мясо лучше всего выбрать для шашлыка.

Какое мясо

Мясо какого животного

Какое брать мясо: из свинины, говядины, да и какая часть лучше? Ответ далее!

  • Баранина. Для приготовления шашлыка на Кавказе используют баранину. Обычно нужно мясо барашка, возрастом до 1 года. Тогда мясо будет мягкое, сочное, в меру жирное. Часть тела: задняя часть, окорок, корейка, ребрышки (для любителей). Важно помнить, что баранина — достаточно жирное мясо.
  • Свинина. Если выбрать мясо из свинины, то берите шею — это будет красное мясо с гармоничным сочетанием жира. Если нет шеи, берите вырезку или лопатку.
  • Говядину для шашлыка — лучше не использовать — она долго маринуется, мясо получается слишком жесткое. Лучше выбрать телятину — заднюю часть или вырезку.
  • Птица: подойдет курица (грудка, бёдрышки) или индейка (филе тушки). Плюсы птицы в том, что это мягкое и сравнительно дешевое мясо, которое вкусно, да и быстро готовится на огне.

Определяем свежесть мяса

  • Мясо при надавливании не должно выдавать воду. Если есть вода, значит перед вами замороженный и оттаявший кусок мяса, который, вероятно, несколько раз подвергали заморозке.
  • Мясо не должно быть с желтым оттенком. Желтизна говорит о том, что животное было старое и больное.
  • Мясо не должно отдавать плохим запахом.
  • Мясо должно быть с жировыми прослойками, так оно ваш шашлык лучше приготовиться.

Секрет повара: режьте кусочки не мелкими. Лучше нарезать их покрупнее: для баранины и свинины — по 4 см, а для индейки по 6-7 см. Иначе они подгорят, а внутри мясо может быть еще сырым.

Что с маринадом?

Обычно каждый повар хранит секреты своих маринадов. Он добавляет в него ингредиенты на глаз, чтобы гости заказывали шашлык только у него. Однако далее мы приведем действительно вкусные рецепты маринадов.

Ингредиенты для маринада
Ингредиенты для маринада

Маринад из лука

  • Берете 1 килограмм мяса;
  • 2-3 штуки репчатого лука, который надо порезать кольцами
  • Соль, перец.
  • Все это смешайте.
  • Выжмите луковый сок в соковыжималке, так шашлык будет сочнее.

Маринад на вине

  • Белое или красное вино. Больше вина — сочнее мясо. Норма — 1 бутылка.
  • Белое сухое вино подойдет для баранины.
  • Красное полусухое — для свинины, говядины или птицы.

Лимонный сок

Если вы используете при приготовлении маринада лимонный сок, он оттянет часть горечи лука и придаст мясу пикантную кислинку. Также добавьте в такой маринад сухой перец и копченую паприку, зелень.

Маринад на соевом соусе

  • Возьмите 100 мл. соевого соуса на 1 килограмм мяса.
  • Лук кольцами, соль, перец, чеснок.

Приправы для шашлыка

  • Тмин — придаст мясу горькие и пряные нотки.
  • Имбирь — придаст мясу терпкости.
  • Шафран — придаст шашлыку романтичный привкус Востока.
  • Паприка — придает пикантность.

Я обычно не парюсь и использую кавказские травы и паприку. Также вот секрет — прогрейте специи на сухой сковороде на огне — 1-2 минуты. Это подчеркнет вкус мяса и придаст ему нужный аромат!

Подача

Шашлык обычно подают:

  • С различными соусами: подойдет кетчуп, аджика, йогурт, соуса на зелени, чесноке и томатах.
  • С хоровацем — это армянский гарнир из баклажанов и овощей, помидоров и болгарского перца.
  • С зеленью. Мясо лучше усваивается с зеленью. На Кавказе очень много кушают зелени вместе с мясом.

Заключение

Каждый, кто хоть раз готовил мясо, знает, что каждый раз открываешь какие-то новые тонкости его приготовления. Также и с шашлыком. Каким бы вкусным он не получился у Вас на мангале — в следующий раз обязательно получится лучше! Приятного вам отдыха!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Family-style
Комментарии: 4
  1. Сама себе Королева

    О, на вине мой любимый рецепт шашлыка. Особенно, если его еще вином запивать, причем таким, которое дороже того, с чем мариновали :!:

    1. Андрей Русандрей

      А у Вас есть вкус! Отличный способ скоротать время: отличный шашлык, маринованный в вине и вино к нему :idea:

  2. Андрей Русандрей

    Вообще правильная статья! Сам также мясо выбираю. Кстати, рекомендую покупать еще там, где людей больше ходит — в таких магазинах товар не залеживается!

  3. Дамира Хаянова

    Обожаю шашлык. Причем у нас на Кавказе у каждого непременно есть свой рецепт приготовления этого прекрасного блюда. Мне по душе чеченский шашлык :oops:

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: