На каком масле лучше жарить

Вот, на каком масле лучше жарить без вреда для здоровья:

1. Лучше всего жарить яйца, мясо, рыбу, готовить котлеты, жарить пельмени, блины, стейки и прочие блюда на рафинированном высоколеиновом подсолнечном, оливковом или сливочном масле. Такое масло устойчиво к нагреванию и в процессе нагрева не выделяют канцерогенов и других вредных для здоровья веществ. Также для жарки отменно подойдет кокосовое, арахисовое и пальмовое масло.
2. Ни в коем случае нельзя жарить блюда на нерафинированных маслах: оливковом и растительном. Они крайне не устойчивы к нагреву и в его процессе выделяют канцерогены, которые приводят к возникновению раковых клеток.
3. Чтобы меньше жарить можно запекать продукты в собственном соку.

Большинство людей очень любят жареные блюда. И это неудивительно. Такие блюда обладают отличным вкусом, вместе с тем быстры в приготовлении и доступны для приобретения. Однако в последние годы многие озаботились биохакингом, чтобы, так сказать, взломать процессы старения и сохранить свою зрелую тушку для более молодых поколений.

Да и для здоровья, прямо скажем, жареные блюда вредны. Кстати, лучше есть каши, чем жареные блюда. Какие есть каши, вы можете узнать здесь

Суть проблемы

Все наши деды и прадеды, родители и родственники всю жизнь жарили картошку, пельмени, яйца и другие вкусности прямо на подсолнечном масле. Многие даже любят использовать для этого нерафинированное подсолнечное масло. Дескать оно самое такое натуральное, необработанное и всё такое прочее.

Мои родители постоянно привозили с юга такое вот масло (хотя можно сходить в магазин и купить такое же), и хвастались, что дескать вот оно — самое то для приготовления таких блюд, как пельмени, котлеты, яичницы, стейков, рыбы, блинов и мяса.

Однако в цивилизованных странах Европы подняли настоящий вой и гомон. И вот по какой причине. Оказывается, нерафинированные масла совсем не устойчивые к высоким температурам. В результате их нагревания образуются канцерогены (акролеин, бензопилен) — это крайне вредные и даже ядовитые вещества, которые способствуют образованию раковых клеток и приводят к онкологии.

Многие скажут: «Так а я жарю раз в неделю — ничего не будет». Или: «Да у нас в Советском союзе все жарили и ни у кого ничего не было». Только вот я ясно помню, что люди в Советском союзе умирали непонятно от каких болезней. А сейчас всем известно, что скорее всего это была онкология.

Так что вот. Кстати, подсолнечное масло отлично помогает от перегара.

Пути решения: на чем жарить

Вообще жареные блюда можно минимизировать до минимума. Всё-таки для печени они не очень, да вообще для организма. Лучше, вон вообще пить смузи. Кроме того, блюда сейчас можно запекать.Кстати, как запечь курицу, смотрите здесь. Существуют отличные уже замаринованные куску курицы, утки, индейки, свинины, говядины и телятины. Положила это дело в духовку — и без всякого масла мясо запекается в собственном соку.

Но если жарить решились, то вот вся информация.

• Нерафинированные масла (оливковое, подсолнечное и пр.) для жарки вообще не годятся. Они подходят только для употребления в салатах, с уже приготовленными овощами и другими блюдами.
• Рафинированные масла (оливковое, подсолнечное) — более подходят для жарки. НО! Надо смотреть, чтобы они были высокоолеиновые. Почему? Потому что процесс рафинации и дезодорирования, который обеспечивает устойчивость масла при жарке. Образуются эфиры глицидола — очень опасные для здоровья человека вещества.. Они совсем не полезные. Норматив содержания 1 мг на 1 литр. А в России такой норматив не введен со всеми вытекающими последствиями.
• Высокоолеиновые сорта подсолнечного масла содержат больше компонентов, которые способствуют устойчивости масла при нагревании. В них уменьшено количество альдегидов — веществ, которые приводят к проблемам с кишечником и перевариванием пищи.

Кроме того:

• Полиненасыщенные жирные кислоты содержатся в подсолнечном, кукурузном и хлопковом масле. Эти жирные кислоты приводят к заболеваниям сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта.
• Мононасащенные жирные кислоты содержатся в оливковом, рапсовом, арахисовом и масле авокадо. Эти жирные кислоты не оказывают вредного воздействия на человека.
• Но лучше всего масла, содержание насыщенные жирные кислоты: кокосовое, пальмовое и сливочное. Это мастхэв, что нужно для жарки, если вы хотите избежать проблем со здоровьем в будущем.

Для фритюра нужны самые температуростойкие масла: рафинированное кокосовое, рафинированное пальмовое.

В последние несколько лет многие стали боятся пальмового масла. Но нужно ведь понимать, что делать продукты например для грудных детей — из него да вредно. А использовать для фритюра — самое то.

Таким образом в российских условиях лучше всего использовать для жарки: рафинированное высокоолеиновое подсолнечное масло, или сливочное. Если найдете, то пальмовое и кокосовое. Для фритюра отлично подходит пальмовое и кокосовое масло.

Полезная статья? Обязательно поделитесь с друзьями в социальных сетях!