Рецепт заварного теста

Предлагаем Вашему вниманию рецепт заварного теста для эклеров и профитролей, пельменей и вареников, а также для чебуреков.

Заварное тесто для эклеров и профитролей

Особенность заварного теста — это водяной пар. Именно благодаря ему тесто вздувается при выпечке. И образуется полость, в которую и помещают разную начинку.

Главная особенность приготовления такого теста, чтобы пар из него не вышел раньше времени. Таков вот классический рецепт заварного теста. Кстати, как сделать закваску для хлеба, узнаете тут.

Ингредиенты:

• Мука (хлебная, с сильной клейковиной) — 150 грамм.
• Сливочное масло — 100 грамм
• Вода (либо смесь молока и воды в любом соотношении) — 250 грамм
• Яйца куриные — 4-5 штук
• Соль — 2 грамма

Внимание! Нельзя использовать ни муку для выпечки, ни муку для кексов. Муку перед использованием надо обязательно просеять.

Кстати, как сделать хлеб на закваске, смотрите здесь

Приготовление

1. Разбиваем 4 яйца в отдельную миску
2. В кастрюлю кладем сливочное масло и высыпаем к нему соль и воду. Можно добавить сахар. Ставим на огонь для растопки.
3. Доводим содержимое кастрюльки до кипения. Важно, чтобы к моменту кипения масло полностью растопилось в воде, также как и соль с сахаром. Долго кипятить нельзя, иначе тесто не получится.
4. Снимаем кастрюльку с плиты, добавляем в нее муку, перемешиваем содержимое ёмкости до однородной массы без комочков.
5. Далее снова ставим кастрюлю на огонь и подсушиваем тесто 1-2 минуты, чтобы вся не связанная с ним вода испарилась. Пока это происходит, продолжаем его перемешивать. Как только на дне кастрюльки образовался тонкий слой муки, значит вода ушла, и присушивать тесто достаточно.
6. Тесто перекладываем в емкость для миксера и даем тесту немного остыть — 1-2 минуты. Рабочая температура 60 градусов цельсия. Выше — яйца сварятся. Вместе с этим тесту нельзя сильно остыть. Горячее тесто — залог отличных эклеров!
7. Далее помещаем в миску по 1 разбитому куриному яйцу за раз и взбиваем до однородной массы. Если белок яйца побелел, значит температура теста высокая, и ему надо дать еще немножко остыть.
8. По мере взбивания всех 4 яиц (по 1 за раз) тесто становится более плотным по консистенции.
9. Если вы видите, что тесто после 3 яиц явно доходит по консистенции, то оставшееся четвертое яйцо надо добавлять осторожно — буквально по чайной ложечке, и продолжать взмешивать его.
10. В результате должно получится мягкое, подвижное тесто, которое будет стекать «треугольничками» с лопаточки.
11. Далее тесто надо хорошо взмесить 3-5 минут до характерного блеска.
    В оставшееся яйцо добавляем соли, перемешиваем и далее будем его использовать перед выпечкой.

Приготовление эклеров

1. Далее берем противень, стелим на него бумагу для запекания.
2. Отцеживаем тесто с помощью кондитерского мешка или ложкой на противень небольшими длинными полосками, напоминающими сигару.
3. Каждый кусок теста смазываем яйцом с солью и ставим в духовку при температуре 210 — 220 градусов Цельсия, через 5 минут после закладки, снижаем температуру до 190 градусов и печем до полной готовности.
4. В среднем заварное тесто готовится 30-40 минут.

Кстати, рецепт кекса в микроволновке всего за 5 минут здесь.

Внимание! Нельзя открывать духовку первые 20 минут. Надо дать тесту подняться. После чего духовку можно проветрить на несколько миллиметров коротким открытием дверцы, чтобы выпустить лишний пар.

Заварное тесто для пельменей и вареников

Ингредиенты:

Берем меру, например стакан 200 мл — это и будет 1 часть.

• Мука — 3 части (3 стакана по 200 мл.)
• Вода (кипяток) — 1 часть (1 стакан по 200 мл.)
• Яйцо — 1 штука
• Растительное масло — 3 столовых ложки
• Соль — 1/2 чайной ложки.

Кстати, как приготовить мясо, статья тут

Приготовление:

1. Ставим кипятить воду. Пока вода закипает
2. Разбиваем в миску 1 яйцо, добавляем к нему соль и масло и перемешиваем.
3. В другую емкость просеиваем 3 стакана муки
4. Далее в муку выливаем яйцо, смешанное с растительным маслом и солью.
5. Всё содержимое миски с мукой активно перемешиваем. Добавляем воды (1 стакан кипятка) — и снова перемешиваем.
6. Далее получившуюся массу выкладываем на стол и перемешиваем руками до однородной массы: 5-10 минут.
7. Далее накрываем тесто миской или полотенцем и оставляем на 10-20 минут.
   Тесто для пельменей и вареников готово!

Заварное тесто для чебуреков

Ингредиенты:

• Мука — 250 грамм
• Вода — 125 мл.
• Соль — 2 грамма
• Уксус — 6 капель

Кстати, как приготовить курицу смотрите в этой публикации.

Приготовление

1. В кастрюлю наливаем воды, добавляем соль и уксус.
2. Добавляем в кастрюлю с водой, солью и уксусом муку. Всё активно перемешиваем.
3. Далее мешаем тесто руками до однородной массы, чтобы оно не липло к рукам.
4. Далее тесто заворачиваем в полиэтиленовый пакет на время.
5. Тесто для чебуреков готово.

Если хотите посмотреть, как сделать настоящие советские чебуреки с луково-мясным соусом внутри, смотрите это видео:

Если Вам понравилась статья про приготовление заварного теста, обязательно поделитесь ею в социальных сетях! Кнопочки социальных сетей прямо внизу! И обязательно напишите комментарий, как оно у Вас получилось?