Ризотто это

С модой на итальянскую еду возникло великое множество итальянских ресторанов и ютуб-каналов по приготовлению блюд итальянской кухни. Ризотто — одно из таких популярных блюд. На мастер-классах показывают аккуратно уложенные рисинки в форме цилиндра, а сверху непременно зелень.

Но обычному славянскому человеку не понятно, что такое ризотто, что это за блюдо? И чем оно отличается от обычной рисовой каши. Далее в статье мы подробно опишем особенности этого итальянского блюда.

Принципы приготовления ризотто

Рис для ризотто используют не обычный, а специальный. Подойдет итальянский сорт арборио. Особенность этого риса и в особенностях выращивания, и в том, что зерна как бы слегка отшлифованы. Да и в том, что на рисе присутствует крахмал.

Эти и другие особенности риса арборио способствуют тому, что рис после приготовления сохраняет свою структуру: каждое зёрнышко сохраняет свою целостность. Но при этом все зернышки объединены в общим связующим раствором из крахмала.

Именно поэтому в процессе приготовления ризотто рис никогда нельзя мыть! Кроме того, ризотто при варке надо постоянно перемешивать. При этом рис варится не как мы привыкли варить кашу: много воды, и рис варится в ней как картошка.

Рис варится по сути на дне кастрюли при минимальном количестве воды с добавлением оливкового масла и вина. При этом при варке крышкой кастрюля не накрывается, а то забудете, и всё у Вас превратится в кашу.

Тем более что в Италии все готовится по принципу al-dente: не доготавливают ни рис, ни пасту.

Именно поэтому славянским людям, воспитанным на разваренной молочной рисовой каше — суть ризотто удается понять не сразу. Да и подают его в небольшой тарелке, а аккуратно уложенным в небольшой цилиндр форме.

Ризотто — это не про наесться до отвала и лежать в изнеможении. Ризотто — это ресторанное блюдо, которым можно порадовать себя в праздники, чтобы не переедать.

История ризотто

Рис появился в Италии в XIV веке. По одной из легенд некий торговец отправил одному итальянскому герцогу мешки с каким-то новым зерном. Его посадили и получился рис. Понятно, что его стали варить и употреблять в пищу.

Что касается о происхождении самого блюда, то один повар решил не выбрасывать рис, после приготовления супа, а подал его местному правителю в виде уложенной пирамидки. Так, собственно и родилось эт блюдо. Вообще, Италия страна бедная, и многие блюда именно так и появлялись. Взять хотя бы пиццу. По легенде, оно появилось таким образом, что все, что после остается после пиршества правителей убирается со стола — все остатки еды, посыпается поверх теста и прижаривается.

Во второй половине XV века при строительстве Дуомского собора в Милане разыгралась следующая история. Некий мастер стеклодув Валерио ди Фиандра привез с собой учеников-подмастерьев. Один из них умел мастерски смешивать краски. Секрет был в том, что подмастерье добавлял в краски щепотку шафрана. Из-за чего его и прозвали «Шафранычем». В то время ризотто уже готовили в Италии, и оно употреблялось в качестве свадебного блюда.

Ученик решил подшутить над мастером, когда его дочь выходила замуж. В рис для ризотто он добавил шафран, из-за чего ризотто стало слегка оранжевым. Все этому удивились, но попробовали. Блюдо пришлось по вкусу. Так появился рецепт ризотто по-милански.

Вот такое это удивительное блюдо. В следующих статьях обязательно распишем классические рецепты ризотто.