Ризотто классический рецепт

Ризотто — это аутентичное итальянское блюдо, которое готовится на основе специального сорта риса для ризотто, а также с луком, лисичками и выпариванием белого вина. При этом рис обычно готовится al dente — то есть он становится мягким снаружи и твердым внутри.

Вообще подробнее об истории ризотто вы можете узнать тут.

Далее вы узнаете два рецепта ризотто, которые можно приготовить в домашних условиях.

Рецепт вкусного ризотто

Важно понимать, что классических рецептов ризотто — великое множество. Обычно рис прижаривают с луком, добавляют белого вина, и дальше надо его выпарить. Причем сделать это правильно. Если правильно вино не выпарить, то ризотто будет иметь вкус вина, что вообще не приветствуется. Даже профессиональные повара не умеют правильно выпаривать вино. Поэтому в домашних условиях, лучше вообще обойтись без него

Ингредиенты

• Рис для ризотто — 80 грамм
• Оливковое масло — 50 мл.
• Чеснок — 1 зубчик
• Тимьян свежий — 1 грамм
• Вода — 400 мл.
• Морские водоросли — 60 грамм
• Сыр «Пармезан» — 80 грамм
• Сливочное масло — 50 грамм
• Соль по вкусу

Ингредиенты для гарнира:

• Филе лосося — 60 грамм
• Соус «Терияки» — 30 мл.
• Кунжут белый — 1 грамм

Приготовление

1. Раздавливаем головку чеснока, добавляем свежий тимьян.
2. Разогреваем сотейник или глубокую сковородку, наливаем в нее оливковое масло. Кладем в раздавленный чеснок.
3. Важно, чтобы чеснок не сгорел, иначе оливковое масло будет горчить. Чеснок нам нужен для ароматизации оливкового масла.
4. Когда запах чеснока вы почувствовали, добавляем веточку свежего тимьяна.
   Добавляем в сковороду рис. Прижариваем рис 30 секунд на среднем огне, постоянно его перемешивая.
5. Далее заливаем водой рис.
6. Рис варим по вкусу. Если вы хотите, чтобы ризотто получилось как в Италии al dende (мягкое снаружи, твердоватое внутри), тогда варим 22 минуты, если хотите более разваренный рис (наподобие как в рисовой каше) — то варите 26 минут. При этом, смотрите сами. Если хотите рис уложить цилиндром, тогда воды надо добавить меньше. Если хотите жидкое ризотто, тогда добавляем влаги больше.
7. Через 10 минут добавляем в сковороду соли, влаги.
8. Измельчаем водоросли ножом, добавляем в сковороду через 10 минут.
9. Когда до готовности риса остается 2-3 минуты, добавляем сливочное масло и тёртый пармезан.
10. Выключаем огонь и мешаем, превращая все в однородную массу.
11. Выкладываем ризотто в тарелку и выравниваем по тарелке.
12. Нарезаем лосось и выкладываем его на ризотто. Сверху посыпаем кунжут и оливковое масло.

Вот, пошаговые фото, как приготовить ризотто в домашних условиях:

Ваш ризотто готов!

Классический рецепт ризотто с лисичками

Ингредиенты:

• Грибы лисички
• Оливковое масло
• Масло сливочное
• Лук репчатый
• Рис (сорт арборио)
• Белое вино
• Куриный бульон/или овощной бульон по вкусу (морковь, лук, сельдерей, петрушка, лавровый лист, соль)
• Соль по вкусу
• Сыр (пармезан)
• Петрушка

Приготовление

1. В миску с лисичками добавляем немного муки. Затем моем в холодной воде: наливаем в миску холодной чистой воды и топим руками, как будто стираем бельё.
2. Ставим сковородку на огонь. Параллельно крупные лисички можно разрезать на более мелкие или средние кусочки.
3. Наливаем на разогретую сковороду оливковое масло и кусочек сливочного масла.
4. Закладываем лисички в сковороду.
5. Нарезаем репчатый лук либо мелко, либо крупно. В Италии делают и так, и этак.
6. Лук обжариваем в отдельном сотейнике совсем немного, чтобы не стал золотистым.
7. Когда лук даст характерный запах жареного лука, но при этом будет прозрачный, засыпаем в него рис для ризотто. Обжариваем и при этом часто его мешаем. Это придаст рису твердость при готовности.
8. Далее через 2-4 минуты добавляем в емкость с рисом и луком немного белого вина. Далее ничего мешать не надо: емкость стоит на огне. Надо дать белому вину выпариться.
9. Помешайте рис через 1-2 минуты, убедитесь, что вино выпарилось.
10. Далее добавьте емкость с рисом куриный бульон или овощной бульон на Ваш вкус. Бульон добавляем так, чтобы он скрыл рис.
11. При этом не забываем про лисички. Если он уже прожарились, просто выключаем огонь.
12. Ризотто варится так: по мере варки риса и в впитывания в него немного бульона, добавляем его по мере необходимости. Варим аль денте — 22 минуты. Время от времени помешиваем, чтобы рис не прилип ко дну.
13. Натираем сыр «Пармезан» на тёрке. Шинкуем петрушку.
14. Кладем прожаренные лисички в ризотто. Смешиваем рис и с лисичками.
15. Добавляем к рису с лисичками сливочное масло и вмешиваем его лопаточкой в ризотто.
16. Далее смотрите сами. Если любите пожиже — можно добавить бульон, а затем сыр «Пармезан». Если любите погуще, можно сразу добавить сыр «Пармезан». Все активно перемешиваем.
17. В лисички добавляем петрушку и чуть-чуть подогреваем на маленьком огне.
18. Выкладываем ризотто в тарелку. И сверху выкладываем лисички. И еще сверху присыпаем сыром.

Пошаговые фото, как всегда, в наличии:

Ваш ризотто с лисичками готов!

Обязательно поделитесь этой статьей, как готовить ризотто, с друзьями в социальных сетях!