Шурпа (от узбекского «Шор», «Шур» — кислое, солёное; Па — вода) — это восточный суп на мясном бульоне, как правило готовится в узбекском или афганском казане из баранины, картофеля, лука, помидоров, болгарского перца, чеснока и других овощей.
Лучше всего готовить шурпу именно в казане, или в мультиварке. Поскольку если вода нагреется сильно, а мясо неравномерно, то из мяса выйдут все полезные соки, которые удалятся вместе с пеной.
Интересно отметить, что в Средневековье шурпу использовали в качестве лекарства от простуды.
Кстати, как приготовить плов, смотрите в статье по лику
Рецепт Сталика Ханкишиева
Ингредиенты:
- Баранина
- Грудинка
- Шея
- Лук
- Картофель или репа
- Красный острый перец
- Томаты
- Паприка
- Айва
- Болгарский перец
- Узбекский острый перец
- Свежий стручковый перец
- Салатный фиолетовый лук
- Сушёный базилик
- Сушеный чебрец
Кстати, здесь вы можете узнать вкусный рецепт жареной горбуши
Приготовление
- Мясо нарезаем крупными кусками и опускаем в холодную воду. Ставим на тихий огонь.
- Нарезаем лук ровными ломтиками. Чем тоньше будет порезан лук, тем больше сока из него выйдет и тем вкуснее получится шурпа.
- Когда вода в казане помутнеет от нагрева, добавьте в казан соли по вкусу, чтобы пена поскорее выделилась.
- Когда пена отойдет от мяса, её надо сразу убрать ложкой в отдельную ёмкость.
- После этого кладём в шурпу нарезанный лук.
- Нарезаем репу кофмортными ломтиками и сразу бросаем в казан с мясом и луком. А то если будете ждать, пока лук сварится, мясо переварится и будет не вкусным.
- Кладём в шурпу целые красные перцы — 2 штуки.
- Далее нарезаем морковь и добавляем её в шурпу.
- Далее тоже самое производим с помидорами: надрезаем им «носики» крест накрест и целиком опускаем в шурпу. Когда они побудут пару минут в горячем бульоне их надо достать. Шкурку убираем в сторонку, и нарезаем их мелко и отправляем обратно в шурпу.
- Добавляем столовую ложку паприки в казан с шурпой. Всё активно помешиваем.
- Чистим айву и отправляем в казан с шурпой: двумя половинками. Из неё надо вырезать сердцевину.
- Далее нарезаем обычные болгарские перцы и добавляем в бульон.
- Отправляем в казан стручковый перец целиком.
- Закладываем далее картофель целиком, или нарезанный половинками.
- Нарезаем тонко фиолетовый салатный лук и добавляем в шурпу.
- Далее отправляем в казан базилик, растёртый руками, и другую сушёную зелень (чебрец).
После 1,5 часовой варки шурпа готова!
Опытные узбекские повара набирали бульон в половник, поднимали его высоко над ёмкостью и выливали бульон обратно. Делалось это для того, чтобы снизить температуру бульона, при котором готовится блюдо. Чем ниже температура на поверхности казана, тем дольше можно готовить блюдо, и мясо не испортится, а будет очень вкусным.
Кстати, тут вы можете найти ТРИ классных рецепта вафель для электровафельницы
Видео приготовления шурпы здесь:
