Уха из горбуши (от санскритского jusa — жидкость, отвар) — это традиционное индийское блюдо, которое готовили с незапамятных времен. В Древней Руси данное блюдо стало национальным, к нему стали добавлять местные овощи: картофель, капусту, зелень. В результате знаменитый французский повар королей Антуан Карем называл уху из горбуши — «самым национального супа» у русских.
Перед вами рецепт вариации супа из горбуши. Классического рецепта уки (как и многих других национальных блюд) не существует, но есть способы сделать его максимально вкусным.
Сразу отмечу, что я уделяю особое внимание приготовлению хорошего густого супа, а что в него добавлять (овощи или овсянку) — дело вкуса и личных предпочтений. Принято считать, что рыбный суп — это рыба, ее бульон и очень тщательно приправленный специями, но если вы добавляете овощи, молотые зерна или и то, и другое, он становится рыбным супом.
В любом случае, рыбный суп лучше всего готовить в два этапа. То есть на первом этапе сварить бульон, а на втором этапе приправить остальные ингредиенты солью и перцем по вкусу.
- Общее время приготовления: 1 час 45 минут.
- Рейтинг: 5 / 5 4 отзыва Подробнее о рейтинге
- Объем порции: 5 порций
- Калорийность (100 г): 100 г: 31 ккал
- Стоимость: средняя цена
Как приготовить уху из горбуши
Ингредиенты:
- Лосось — 1 рыба
- Вода — 2,5 литра
- Лук — 1 луковица
- Картофель — 4
- Белый перец — по вкусу
- Розовый перец — по желанию
- Шпинат — по вкусу
- Соль — по вкусу
Кстати, рецепт горбуши в кляре на сковороде сморите здесь
Приготовление:
Шаг 1.
Замороженный лосось проще и доступнее свежего и даже доступнее пойманного вручную. Для супа покупайте горбушу среднего размера, желательно с головой. Размораживать рыбу следует постепенно. Сначала из заморозки в холодильнике в течение нескольких часов, затем из холодильника для полного оттаивания при комнатной температуре. Быстрое оттаивание с резким изменением температуры может привести к значительной потере вкусовых качеств рыбы.
Также не рекомендуется размораживать рыбу в микроволновой печи вообще, даже в современных микроволновых печах. Однако, если вам нужно приготовить рыбу в спешке, вы можете разморозить ее в микроволновой печи, при условии, что в исключительных случаях вы располагаете мощностью последних моделей. 100. в противном случае лучше размораживать в воде, что тоже не очень хорошо и испортит вкус и внешний вид готового блюда.
Шаг 2
Подготовьте горбушу для рыбного супа. Обязательно удалите жабры из головы! Если необходимо, обманите субпродукты и промойте полость. Жабры и субпродукты — это то, что может испортить рыбный суп горьким и неприятным вкусом, а остатки желчного пузыря погубят все усилия по приготовлению рыбного супа! Нарежьте филе. Для этого сначала острым ножом срежьте кожу с хребта, а затем прорежьте кожу. В полученном бульоне варят голову, хвост, плавники, кожу и хребет горбуши вместе с остатками рыбы, а филе добавляют в конечный бульон.
Кстати, рецепт настоящего гаспачо вы можете узнать в этом материале
Шаг 3
Слегка посолите филе и поставьте в холодильник, если на кухне тепло, пока варится суп.
Шаг 4
Поставьте кастрюлю объемом примерно 2-2,5 литра на огонь. Пока она закипает, подготовьте лук и специи. Разрежьте лук по центру и обжарьте ломтики на сухой раскаленной сковороде. Чтобы рыбный суп приобрел золотистый цвет, используйте лук прямо с корой. Что касается специй, то я рекомендую использовать не острый перец, а ароматический, например, белый или розовый.
Любители могут добавить немного гвоздики и лаврового листа. Воду необходимо посолить и все приготовления бросать в кипящую воду. Имейте в виду, что горбуша — морская рыба и уже слегка солоновата. За исключением головы и хвоста и т.д. из горбуши, можно добавить другую мелкую рыбу или креветки.
Шаг 5
Доведите суп до кипения на среднем огне в течение примерно 30 минут, чтобы снять пену. Если ваше внимание отвлеклось и формы перемешались в супе, влейте воду и подождите, пока он снова закипит. В этот момент соли снова концентрируются, и вы можете удалить их традиционной ложкой или специальным суповым парусом современным способом. Суп сливают, но желательно не оставлять его вариться в соли. Процедите суп через тонкое сито или марлю.
Шаг 6
Насыщенный, пряный суп из горбуши готов. Теперь рыбный суп готов к приготовлению. Поместите суп в камин и переставьте кастрюлю.
Шаг 7
Как только суп достигнет точки кипения, добавьте картофель и порезанные кубиками или полосками цуккини. По желанию на этом этапе можно добавить свежую, аппетитную морковь, корень сельдерея, лук, лук-порей, помидоры и крупы, обычно их немного, как рис или пшено. Когда вода снова начнет закипать, добавьте филе горбуши. Уменьшите нагрев и доведите рыбный бульон до кипения на среднем огне, пока картофель не станет нежным, около 15 минут.
Шаг 8
Простой, но вкусный суп из горбуши готов к подаче. Для некоторых достаточно просто подать его с ломтиком хлеба «Чикалеос». Что еще можно добавить к этой базовой версии рыбного супа? Существует множество вариантов для разнообразия. В конце приготовления блюда, для тех, кто любит рыбу в томате, можно добавить усилитель вкуса, томатный соус и рюмку водки в качестве томатной пасты. . При скорой подаче в суп из горбуши можно добавить свежий рубленый укроп или петрушку, свежий лук или рубленый зеленый перец ху, ломтики лимона и вареное яйцо.
Шаг 9
По желанию добавьте в суп шпинат в конце приготовления или, как в моем случае, в составе супа. Этот продукт считается очень полезным, так как не теряет своих свойств от заморозки или варки. Шпинат имеет нейтральный вкус и поэтому мало влияет на рыбный суп, особенно если вы не хотите посыпать его свежей зеленью для ароматизации.
